Name: Ail des ours en salade
Yield: selon quantités
Ingredients: 3 à 5 feuilles d'ail des ours; salade verte ou de pommes de terre

Ail des ours en salade

7 mai 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

selon quantités

Ingrédients

3 à 5 feuilles d'ail des ours
salade verte ou de pommes de terre

Instructions

Rincer l'ail des ours à l'eau avec un bouchon de vinaigre.
Ajouter quelques feuilles d'ail des ours dans votre salade verte ou coupées plus finement dans une salade de pommes de terre.

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ail des ours

Ail des ours en soupe

7 mai 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

selon quantités

Ingrédients

ail des ours
légumes selon ses goûts

Instructions

Préparer une soupe avec les légumes qui vous font envie. Par exemple, du poireau, une rave, 2 carottes, et ajouter en fin de cuisson des feuilles d'ail des ours.

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ail des ours

Asperges vinaigrette ou mayonnaise

7 mai 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Ingrédients

asperges
eau
sel
vinaigrette ou mayonnaise

Instructions

Cuire les asperges, en botte ou non, dans de l'eau salée. Disposer les bottes d'asperges verticalement dans l'eau déjà bouillante avec les pointes hors de l'eau : les tiges cuisent à l'eau et les pointes à la vapeur. Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau de cuisine : si on y pénètre comme dans du beurre, c'est que la cuisson est à point.
Selon la variété et le calibre de l'asperge, cela peut prendre de 15 à 22 minutes.
Servir froid avec une vinaigrette ou une mayonnaise.
Voir aussi la recette du poireau vinaigrette.

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asperge

Beignets de céleri

4 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Notes

Source : « Etonnants légumes » / Thierry Thorens, Actes Sud, 2001

Ingrédients

400 g de céleri pomme
80 g de farine
3 oeufs
4 gousses d'ail en purée ou pressées
huile d'arachide
sel, poivre

Instructions

Râper le céleri, le mélanger à la farine, aux oeufs et à l'ail jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lié. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'arachide, puis y placer, à l'aide d'une cuillère à soupe, des portions de pâte.
Faire blondir les beignets sur les deux faces, puis les égoutter sur un linge avant de servir.

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céleri-pomme

Betterave à la poitevine

3 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

500 g de betterave crue et épluchée 1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
2 cc de farine
1 cs de vinaigre de vin 2 dl de bouillon
sel, poivre

Instructions

Faire revenir les oignons et l'ail à feu doux, ajouter la betterave en rondelles, laisser bien dorer, saupoudrer de farine, puis mouiller avec le vinaigre et le bouillon.
Saler, poivrer et couvrir jusqu'à ce que les betteraves soient bien cuites (environ 25 minutes).

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betterave rouge à coeur blanc,

betterave rouge allongée

Betterave braisée

3 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

500 g de betterave crue et épluchée
huile d'olive
sel

Instructions

Couper la betterave en frites aplaties d'environ 0,3 cm d'épaisseur.
Faire revenir les morceaux de betterave dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres (environ 20 minutes).
Saler et servir.

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betterave rouge à coeur blanc,

betterave rouge allongée

Betteraves à la crème

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

1 kg de petites betteraves rouges cuites 50 g de beurre
2 gousses d'ail
6 cs de crème épaisse
2 cs de persil haché sel, poivre

Instructions

Eplucher les betteraves, les couper en tranches ou en rondelles.
Eplucher et hacher l'ail.
Faire blondir le beurre dans la poêle, et, quand il est bien chaud, y jeter les betteraves.
Saupoudrer avec l'ail haché. Faire revenir pendant 10 minutes en retournant délicatement les rondelles de betteraves sans les briser.
Ajouter la crème. Continuer la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant la crème aux betteraves.
Servir très chaud après avoir saupoudré de persil haché.

Betteraves chaudes aux oignons

3 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

3 ou 4 betteraves rouges cuites 4 oignons
50 g de beurre
sel, poivre
50 g de crème fraîche
persil ou ciboulette à volonté

Instructions

Pelez les betteraves, les couper en dés.
Peler et hacher les oignons.
Faire revenir les oignons au beurre en remuant et ajouter les dés de betteraves, laisser chauffer doucement 15 minutes.

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betterave rouge à coeur blanc,

betterave rouge allongée

Bœuf ou tofu au choux pak choï

25 août 2016

par Le Jardin Potager (Yannick)

Catégorie Recette

Personnes

Ingrédients

600 g de choux pak choï
2 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail
250 g de rumsteck, finement émincée
(Pour les végétariens, vous pouvez remplacer la viande par du tofu de votre choix, fumé ou pas)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de xérès doux
2 c. à soupe de basilic thaï frais haché
2 c. à café d'huile de sésame

Instructions

Laver le pak choï, l’égoutter et couper les feuilles en fine lanières.
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le wok ou dans une poêle.
Faire sauter l'ail 3 secondes, puis chauffer le reste de l'huile.
Faire sauter la viande 3 min. en 2 ou 3 fournées à feu vif, elle doit être colorée mais pas complètement cuite.
Oter la viande et la couvrir pour la garder au chaud.
Faire sauter le pak choï pendant 30 secondes, ajouter la viande, la sauce soja et le vinaigre de xérès
Faire sauter encore pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter le basilic et l'huile de sésame. Bien remuer et servir. Le cas échéant, décorer de lanières de poivrons rouges

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chou pak choï

Brouillade de chou aux petits raisins et tofu

4 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Notes

Source : « Racines », de Laurence Salomon, Ed. La Plage 2009

Ingrédients

1 cs raisins secs sultanine
1 cs de cognac
1 gousse d’ail
1/2 petit chou pommé
2 cs huile d’olive
herbes aromatiques
250 g tofu nature
1 cs shoyu (sauce soja japonaise)

Instructions

Laver les raisins et les faire mariner avec le cognac.
Peler et hacher la gousse d’ail.
Emincer le chou dans le sens des fibres, en enlevant les côtes centrales. Chauffer doucement l’huile dans une cocotte, ajouter l’ail puis le chou en salant légèrement. Remuer pour faire suer, et mouiller avec une CS d’eau.
Ajouter les raisins secs avec le jus de leur marinade, et parsemer des herbes. Cuire à mi-couvert pendant environ 10 minutes, puis ajouter le tofu lavé et émietté.
Remuer et rectifier le sel avec le shoyu.
Cuire encore 5 minutes et arrêter la cuisson alors que le chou est encore croquant.

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chou pommé