Ail des ours en salade

Ail des ours en salade

Quantité ou nb de personnes: selon quantités

Ingrédients

3 à 5 feuilles d'ail des ours

salade verte ou de pommes de terre

Préparation

Rincer l'ail des ours à l'eau avec un bouchon de vinaigre.

Ajouter quelques feuilles d'ail des ours dans votre salade verte ou coupées plus finement dans une salade de pommes de terre.

Ail des ours en soupe

Ail des ours en soupe

Quantité ou nb de personnes: selon quantités

Ingrédients

ail des ours

légumes selon ses goûts

Préparation

Préparer une soupe avec les légumes qui vous font envie. Par exemple, du poireau, une rave, 2 carottes, et ajouter en fin de cuisson des feuilles d'ail des ours.

Asperges vinaigrette ou mayonnaise

Asperges vinaigrette ou mayonnaise

Ingrédients

asperges

eau

sel

vinaigrette ou mayonnaise

Préparation

Cuire les asperges, en botte ou non, dans de l'eau salée. Disposer les bottes d'asperges verticalement dans l'eau déjà bouillante avec les pointes hors de l'eau : les tiges cuisent à l'eau et les pointes à la vapeur. Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau de cuisine : si on y pénètre comme dans du beurre, c'est que la cuisson est à point.

Selon la variété et le calibre de l'asperge, cela peut prendre de 15 à 22 minutes.

Servir froid avec une vinaigrette ou une mayonnaise.

Voir aussi la recette du poireau vinaigrette.

Banana

Banana

Temps de préparation: 15 minutes

Quantité ou nb de personnes: 3

Ingrédients

3 petites bananes

1 tasse de graines de tournesol germées

miel

kiwis

Préparation

Mixer les 3 bananes et les graines de tournesol germées. Incorporer du miel. Présenter avec des tranches de kiwi.

Beignets de céleri

Beignets de céleri

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Quantité ou nb de personnes: 3-4

Ingrédients

400 g de céleri pomme

80 g de farine

3 oeufs

4 gousses d'ail en purée ou pressées

huile d'arachide

sel, poivre

Préparation

Râper le céleri, le mélanger à la farine, aux oeufs et à l'ail jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lié. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'arachide, puis y placer, à l'aide d'une cuillère à soupe, des portions de pâte.

Faire blondir les beignets sur les deux faces, puis les égoutter sur un linge avant de servir.

Notes et suggestions

Source : « Etonnants légumes » / Thierry Thorens, Actes Sud, 2001

Betterave à la poitevine

Betterave à la poitevine

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Quantité ou nb de personnes: 3-4

Ingrédients

500 g de betterave crue et épluchée 1 gros oignon émincé

1 gousse d'ail émincée

2 cc de farine

1 cs de vinaigre de vin 2 dl de bouillon

sel, poivre

Préparation

Faire revenir les oignons et l'ail à feu doux, ajouter la betterave en rondelles, laisser bien dorer, saupoudrer de farine, puis mouiller avec le vinaigre et le bouillon.

Saler, poivrer et couvrir jusqu'à ce que les betteraves soient bien cuites (environ 25 minutes).

Betterave braisée

Betterave braisée

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Quantité ou nb de personnes: 3-4

Ingrédients

500 g de betterave crue et épluchée

huile d'olive

sel

Préparation

Couper la betterave en frites aplaties d'environ 0,3 cm d'épaisseur.

Faire revenir les morceaux de betterave dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres (environ 20 minutes).

Saler et servir.

Betteraves à la crème

Betteraves à la crème

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Quantité ou nb de personnes: 4

Ingrédients

1 kg de petites betteraves rouges cuites 50 g de beurre

2 gousses d'ail

6 cs de crème épaisse

2 cs de persil haché sel, poivre

Préparation

Eplucher les betteraves, les couper en tranches ou en rondelles.

Eplucher et hacher l'ail.

Faire blondir le beurre dans la poêle, et, quand il est bien chaud, y jeter les betteraves.

Saupoudrer avec l'ail haché. Faire revenir pendant 10 minutes en retournant délicatement les rondelles de betteraves sans les briser.

Ajouter la crème. Continuer la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant la crème aux betteraves.

Servir très chaud après avoir saupoudré de persil haché.

Betteraves chaudes aux oignons

Betteraves chaudes aux oignons

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Quantité ou nb de personnes: 4

Ingrédients

3 ou 4 betteraves rouges cuites 4 oignons

50 g de beurre

sel, poivre

50 g de crème fraîche

persil ou ciboulette à volonté

Préparation

Pelez les betteraves, les couper en dés.

Peler et hacher les oignons.

Faire revenir les oignons au beurre en remuant et ajouter les dés de betteraves, laisser chauffer doucement 15 minutes.

Bœuf ou tofu au choux pak choï

Bœuf ou tofu au choux pak choï

Quantité ou nb de personnes: Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

600 g de choux pak choï

2 c. à soupe d'huile

2 gousses d'ail

250 g de rumsteck, finement émincée

(Pour les végétariens, vous pouvez remplacer la viande par du tofu de votre choix, fumé ou pas)

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de vinaigre de xérès doux

2 c. à soupe de basilic thaï frais haché

2 c. à café d'huile de sésame

Préparation

Laver le pak choï, l’égoutter et couper les feuilles en fine lanières.

Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le wok ou dans une poêle.

Faire sauter l'ail 3 secondes, puis chauffer le reste de l'huile.

Faire sauter la viande 3 min. en 2 ou 3 fournées à feu vif, elle doit être colorée mais pas complètement cuite.

Oter la viande et la couvrir pour la garder au chaud.

Faire sauter le pak choï pendant 30 secondes, ajouter la viande, la sauce soja et le vinaigre de xérès

Faire sauter encore pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajouter le basilic et l'huile de sésame. Bien remuer et servir. Le cas échéant, décorer de lanières de poivrons rouges