Cette semaine dans votre panier: du chou à choucroute

Le chou à choucroute

Le chou à choucroute est en réalité un chou blanc très dense à la pomme très serrée mais rien ne vous oblige à en faire de la choucroute puisque c’est avant tout un chou blanc

Comment faire de la choucroute ?

La choucroute est en fait du chou lactofermenté. Lactofermentation c’est le développement naturel d’une flore microbienne qui transforme une partie des sucres des légumes en acide lactique, paralysant aussi les bactéries responsables de la putréfaction.

Fabriquer sa choucroute maison n’a en soi rien de compliqué, à condition d’avoir les bons instruments et surtout les bons ingrédients. En effet, il est tout d’abord très important d’utiliser un « pot à choucroute » spécialement conçu à cet effet. De préférence en céramique ou en plastique, il est indispensable à la bonne préparation du chou fermenté car il est suffisamment volumineux, dense et hermétique. Deuxièmement, ne pas oublier d’utiliser du « vrai » gros sel marin. N’hésitez pas à investir dans un bon sel de qualité plutôt que dans un produit premier prix : il aidera fortement à la préparation de la choucroute, lui donnera un goût plus prononcé et empêchera le développement des bactéries.

Ingrédients :

  • Choux blancs
  • Sel (5 g pour 1 kg de choux râpés)
  • Cumin (2 g pour 1 kg de choux râpés)
  • Baies de genièvre (2 g pour 1 kg de choux râpés)

Préparation :

Laver les choux et les râper en fines lamelles. Mélanger avec le sel, le cumin et le genièvre.

Écraser le chou avec un mortier pour que du jus de chou se forme

Mettre le tout dans un pot en grès en tassant ÉNERGIQUEMENT au fur et à mesure que l’on remplit, afin d’éliminer l’air.

Après quelques jours, la préparation baigne dans du jus. Poser un couvercle en bois entouré d’un chiffon propre sur le pot et placer un gros poids sur le couvercle.

Attendre 3 semaines au moins en plaçant le pot à une température de 15 à 18° C.

Lorsque l’on veut faire de la choucroute, prélever la quantité désirée après avoir éliminé le liquide qui surnage, laver la toile et le couvercle à l’eau claire et les replacer sur le pot jusqu’à la prochaine fois.

Si vous ne possédez pas de pot à choucroute, vous trouverez ici une recette que l’on peut faire en mettant la choucroute dans des bocaux en verres: https://www.panierdesaison.com

Toute l’équipe du Jardin Potager vous souhaite une belle fin de semaine, prenez soin de vous et n’hésitez pas à partager vos créations et vos recettes sur le groupe Facebook

Salutations potagères

Stéphanie Bayard

Salade de chou blanc

Chou blanc ou vert

Nom :
Chou blanc
Saison :
août-mars
Conservation :

tel quel dans le frigo, sans sachet en plastique

On mange :

tout

Préparation :

cru et râpé en salade ou cuit, en choucroute, à l’eau, farci, en soupe, sauté ou braisé, etc. Eliminer les feuilles du pourtour, couper le trognon, partager le chou en quartiers et retirer le cône central sans séparer les feuilles. Laver à l’eau vinaigrée, plonger les quartiers dans l’eau bouillante salée 15 minutes, rafraîchir dans l’eau glacée et égoutter avant de cuisiner !

Précautions :

mieux vaut le blanchir avant de le cuisiner pour éviter les flatulences, et l’assaisonner de carvi, cumin ou fenouil en fin de cuisson ! En glissant du pain dans l’eau de cuisson, vous éviterez son imposant fumet. Pour profiter de ses bienfaits, éviter de le cuire avec un aliment très acide (citron, vinaigre), ou alcalin (bicarbonate de soude).

Coleslow de potimarron

Choucroute

Coleslaw