Mousse de panais

3 avril 2016

3 avril 2016

par Le Jardin Potager (Yannick)

Catégorie Recette

Ingrédients

450g de panais, pelés, coupés en gros dés
250ml de jus de pomme
3cs de miel d'acacia
200g de séré maigre
2cs de concentré de jus de pomme
300ml de crème chantilly

Instructions

Cuire les panais dans le jus de pomme et laisser refroidir.
Ajouter le miel et réduire en purée.
Mélanger le séré au concentré de jus de pomme jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et ajouter au panais.
Ajouter lentement la crème chantilly à la préparation.
La mousse peut se déguster avec des coings marinés ou de la gelée de coings.

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panais

Panais

21 juin 2015

Nom :

panais

Saison :

novembre-février

Conservation :

se congèle et se conserve facilement. Se garde environ quatre semaines au frigo dans un sachet en plastique perforé afin que la condensation ne le fasse pas pourrir. La chair du panais noircit au contact de l’air. Il faut donc le cuire immédiatement après l’avoir pelé ou le mettre à tremper dans de l’eau citronnée ou vinaigrée

On mange :

la chair de la racine sans la peau

Préparation :

cuit, à l’eau, en gratin, etc. Mais aussi en dessert…

Crème de panais, pomme verte et curry (soupe acidulée)

5 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Notes

Source : Epicurien

Ingrédients

250 g de panais
1 pomme Granny Smith
1 oignon
3 dl de bouillon de légumes ou volaille
1 cc de curry
sel, poivre
huile de colza ou arachides
1 tombée de crème
cerfeuil ciselé (facultatif)

Instructions

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils se colorent.
Ajouter le panais coupé en morceaux, mélanger, verser le bouillon de façon à ce que les panais soient recouverts. Saler et laisser cuire 15 minutes. Ajouter la pomme coupée en dés et continuer la cuisson encore 15 minutes.
Mixer la soupe jusqu'à obtenir une crème onctueuse puis poivrer et ajouter le curry et la crème avant de servir. On peut ajouter le cerfeuil pour la déco.

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panais

Panais rôtis à la cannelle et à la coriandre

5 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

13 minutes

Ingrédients

600 g de panais
1⁄4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
1⁄2 cc de cumin moulu
1⁄2 cc de coriandre moulue
1⁄2 cc de paprika doux
1⁄2 cc de sel
1⁄2 cc de graines de cumin
1⁄4 de cc de cannelle
2 cs de coriandre fraîche hachée
2 cs de jus de citron

Instructions

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 190° C. Peler les panais et les couper dans la longueur en tronçons de 2 cm. Couper chaque morceau en 2 ou en 4 pour obtenir des morceaux de taille similaire (environ 4 tasses au final). Si le centre semble trop dur, l'enlever.
Poser les panais en une seule couche sur une plaque de cuisson. Arroser les panais d'huile et mélanger pour qu'ils soient tous bien recouverts.
Dans un bol, mélanger le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, le sel, la cannelle et les graines de cumin. Saupoudrer les panais avec ce mélange d'épices et mélanger avec les mains pour que les panais en soient bien recouverts.
Faire rôtir les panais au four jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et légèrement brunis sur les bords, soit environ 35 à 45 minutes, en mélangeant une fois ou deux pendant la cuisson.
Au sortir du four, saupoudrer de la coriandre fraîche hachée, du jus de citron et bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin avant de servir.

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panais

Purée de panais

5 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

selon les quantités

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

panais
1 poire bien mûre
1 tombée de crème

Instructions

Peler, couper et cuire les panais dans une casserole en les recouvrant d'eau tiède salée (environ 20 minutes, il faut qu'ils soient tendres).
Peler la poire, égoutter les panais et ajouter la poire en petits morceaux. Mixer, rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème pour lier le tout.

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panais

Frites de panais caramélisées au miel et aux épices

5 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

1 kg de panais
6 cs d'huile d'olive
2 cc rases de coriandre moulue
1 cs rase de cumin moulu
2 cs rases de miel liquide (acacia)
poivre du moulin, fleur de sel

Instructions

Préchauffer le four à 210° C. Peler les panais, les laver et les couper en forme de grosses frites. Les sécher sur un papier absorbant puis les mettre dans un grand saladier.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, les épices, le poivre et le miel. Verser sur les panais et bien mélanger.
Mettre les panais sur une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfourner de 15 à 20 minutes environ jusqu'à ce que les panais soient tendres (tester avec la pointe d'un couteau).
Saupoudrer de fleur de sel et servir.

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Cake au panais et au chocolat blanc

5 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

100 g de farine blanche
100 g de farine complète
1 cc de levure
130 g de beurre mou
130 g de vergeoise blonde (sucre de canne à sucre brut)
300 g de panais
100 g de chocolat blanc
1 orange non traitée (bio)
1 cc de cannelle
1⁄2 cc de noix de muscade
1 pincée de sel

Instructions

Préchauffer le four à 170° C.
Fouetter le beurre et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.
Peler et hacher les panais. Laver l'orange et prélever son zest puis le hacher. Presser l'orange et verser le jus, accompagné des zestes, sur le beurre sucré.
Incorporer progressivement les farines, la levure, le sel et les épices en fouettant sans cesse.
Verser pratiquement toute la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et planter les carrés de chocolat à la verticale dans la pâte.
Recouvrir avec le reste de pâte et faire cuire 50 minutes environ. Sortir du four, laisser tiédir sur une grille et servir tiède ou froid.

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Panais au safran

5 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

20 minutes

Ingrédients

800 g à 1 kg de panais
1 citron
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cs de beurre
sel, poivre
2 dl de bouillon de légumes
2 dl de crème
1 sachet de safran
2 cs de fines herbes hachées (persil, ciboulette, sauge, basilic)

Instructions

Laver et peler les panais, puis les plonger dans de l'eau citronnée. Les couper en bâtonnets. Hacher l'oignon et l'ail, les faire étuver dans le beurre chaud, ajouter les légumes et bien faire revenir en remuant. Assaisonner avec le sel et le poivre, mouiller avec le bouillon. Cuire à couvert environ 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème et le safran et cuire encore 10 minutes. Dresser et saupoudrer de fines herbes.

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Panais au four

5 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

selon quantité

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Notes

Recette originale sur [Marmitonhttp://www.marmiton.org/recettes/recette_panais-au-four_14412.aspx]

Ingrédients

panais
huile
sel, poivre

Instructions

Peler les panais, les mettre dans l'eau froide salée et faire bouillir. Egoutter.
Couper les panais en deux dans le sens de la longueur et les disposer dans un plat à gratin avec de l'huile. Saler et poivrer.
Faire cuire au four à 200° C pendant 30 minutes en arrosant avec l'huile du plat à mi-cuisson.

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panais

Purée de légumes multicolore

3 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

2 carottes
2 panais
1 petit céleri rave
1 betterave moyenne crue
2 rutabagas
2 pommes de terre
1 botte de persil frais
25 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
fleur de sel, poivre, noix de muscade

Instructions

Laver les légumes. Peler le céleri et les rutabagas. Oter les imperfections des autres légumes et les frotter si besoin, ou les peler si vous préférez. Les couper en cubes grossiers et les déposer dans une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition et maintenir un léger frémissement pendant 20 minutes.
La cuisson est à point lorsque tous les légumes sont tendres.
Egoutter les légumes et les écraser grossièrement ensemble à la fourchette en incorporant le jaune d'oeuf et la crème.
Servir tel quel en saupoudrant chaque portion de fleur de sel, de poivre et de muscade râpée.

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