Bien rincer les orties, faire chauffer le beurre, mettre les orties à fondre. Une fois qu'elles ont changé de couleur, ajouter l'eau et les pommes de terre coupées en petits cubes et laisser cuire 30 minutes. Réserver un peu de jus de cuisson, passer au mixer puis ajouter du jus selon l'épaisseur désirée. Saler, poivrer, mettre l'origan, ajouter la crème. Au besoin, réchauffer à feu doux.
Pour les croûtons : trancher du pain, frotter les tranches de chaque côté avec de l'ail, passer les croûtons à la poêle avec un peu de matière grasse.
Peler les pommes de terre, les couper en dés moyens et les cuire à la vapeur.
Dans une poêle, rôtir les oignons et le lard coupé en dés. Une fois les pommes de terre tendres, mettre le tout dans un plat à gratin et bien mélanger. Poivrer à volonté.
Couper le Reblochon dans le sens de l'épaisseur afin de former deux galettes et les mettre sur la farce à l'envers. Mettre le tout dans le four préchauffé à 200° C et laisser gratiner pendant une vingtaine de minutes.
Eplucher les pommes de terre. Nettoyer le fenouil, le débarrasser éventuellement de ses feuilles abîmées. Conserver les petites feuilles vertes du sommet si l'on n'a pas d'aneth
Découper le fenouil et les pommes de terre en gros cubes.
Cuire les pommes de terre et le fenouil en purée. Ajouter le beurre, mélanger soigneusement, puis ajouter les jaunes d'oeuf un par un en mélangeant énergiquement. Pour finir, ajouter un peu d'aneth ou les plumets du bulbe de fenouil.
Cuire le céleri-branche dans l'eau bouillante salée à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre et cuire le tout 10 minutes de plus.
Disposer les légumes égouttés dans un plat à gratin beurré et les couvrir de l'œuf battu avec la crème. Saler, poivrer et ajouter de la muscade ou du cumin.
Parsemer de Gruyère râpé. Passer au four 10 minutes à 180 degrés et, si l'on veut, gratiner au grill avant de servir.
Laver et couper grossièrement les fanes de carottes. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Mettre un peu d'huile ou de beurre dans une cocotte, y faire revenir l'oignon émincé pendant 2 minutes à feu assez fort.
Ajouter les rondelles de pommes de terre avec les fanes et faire revenir l'ensemble 5 bonnes minutes, ajouter le bouillon, saler, poivrer.
Dès que la préparation se met à bouillir, laisser cuire en couvrant 30 minutes à feu doux. Mixer le tout, ajouter la crème et laisser à nouveau cuire 5 minutes. Servir chaud.
Laver les légumes. Peler le céleri et les rutabagas. Oter les imperfections des autres légumes et les frotter si besoin, ou les peler si vous préférez. Les couper en cubes grossiers et les déposer dans une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition et maintenir un léger frémissement pendant 20 minutes.
La cuisson est à point lorsque tous les légumes sont tendres.
Egoutter les légumes et les écraser grossièrement ensemble à la fourchette en incorporant le jaune d'oeuf et la crème.
Servir tel quel en saupoudrant chaque portion de fleur de sel, de poivre et de muscade râpée.
