Name: Pressée de topinambours et pommes de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 80 g de noisettes; 6 pommes de terre; 12 topinambours; 2 gousses d'ail; 2 cc de romarin frais haché; 2 cubes de bouillon de légumes; 4 cs d'huile de noisettes torréfiées

Pomme de terre

15 juillet 2015

Nom :

pomme de terre (Agria, Bintje, Bleue, Charlotte, Désirée, Lady Felicia)

Aussi appelé(e) :

patate

Saison :

toute l'année

Conservation :

si les pommes de terre sont mouillées, les laisser sécher à l’air avant de les ranger. A conserver dans l’obscurité, de préférence dans un endroit frais mais pas au frigo. Elles y germent plus facilement et ramollissent

On mange :

la chair cuite avec ou sans la peau (voir ci-dessous selon les variétés)

Préparation :

voir ci-dessous selon les variétés

Précautions :

les pommes de terre non lavées se conservent plus longtemps

Variétés :

Array

Pressée de topinambours et pommes de terre

19 avril 2015

19 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

1 heure, 20 minutes

Temps total

1 heure, 20 minutes

Notes

Source : « Racines : du raifort au navet de Pardailhan » par Laurence Salomon, éd. La Plage, 2009

Ingrédients

80 g de noisettes
6 pommes de terre
12 topinambours
2 gousses d'ail
2 cc de romarin frais haché
2 cubes de bouillon de légumes
4 cs d'huile de noisettes torréfiées

Instructions

Torréfier les noisettes 20 minutes au four à 150 degrés, puis les hacher grossièrement au couteau ou au robot ménager.
Peler les légumes et les faire tremper dans de l'eau citronnée, puis les émincer au couteau. Peler et hacher les gousses d'ail. Mélanger ail, romarin et noisettes hachés. Dans un grand plat à four, disposer la moitié des pommes de terre et des topinambours, parsemer de la moitié du mélange ail-romarin-noisettes, recouvrir du reste des légumes puis du mélange ail-romarin-noisettes... Dissoudre les 2 cubes de bouillon dans 400 ml d'eau chaude et verser sur le plat. Répartir 4 cs d'huile de noisettes torréfiées. Couvrir avec un couvercle ou un papier sulfurisé doublé d’une feuille d’aluminium et cuire 1 heure à 200 degrés.
Servir par exemple avec des lentilles aux échalotes et curry, et les feuilles de 2 endives et 4 petits bouquets de « Trévise » arrosés d’un mélange de 2 cs de purée de noisettes, le jus d'un citron et 4 cs d'eau.

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pomme de terre

Velouté de fanes de radis

19 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

1 botte de fanes de radis très fraîche
2 grosses pommes de terre
10 cl de crème fraîche liquide
1 paquet de ravioles fraîches (facultatif)
un peu d'huile ou de beurre
8 dl de bouillon
sel, poivre
muscade

Instructions

Laver les fanes, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Faire revenir dans un fait-tout les fanes de radis avec un peu d'huile ou du beurre. Une fois réduites, ajouter les pommes de terre en dés. Ajouter le bouillon et un peu de sel.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 à 25 minutes. Mixer le tout avec la crème fraîche, ajouter du poivre, de la muscade.
A feu doux, ajouter les ravioles qui cuisent en général 5 minutes.

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pomme de terre,

radis

Gnocchi au safran et à la sauge

19 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Notes

Recette originale : Pique-assiette

Ingrédients

500 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje)
100 g + 1 poignée de farine
1 jaune d'oeuf
1 sachet de safran en poudre
1 petit bouquet de sauge
1 morceau de Pecorino romano
1 cc de sel
huile d'arachide
huile d'olive
poivre du moulin, gros sel

Instructions

Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur. Les éplucher, les couper en quatre et les passer au presse-purée. Ajouter la farine tamisée, le jaune d'oeuf, le safran, le sel, et une cs d'huile d'olive. Mélanger les ingrédients et former une boule avec la pâte obtenue. Elle doit être souple mais pas collante. Recouvrir le plan de travail d'une fine couche de farine. Diviser la boule en trois boulettes et former, avec chacune d'elle, des boudins de deux cm de diamètre. Y tailler les gnocchi.
Effeuiller le bouquet de sauge, frire les feuilles une à deux minutes dans un fond d'huile d'arachides bien chaude. Eponger délicatement les « chips » de sauge avec du papier absorbant. Saupoudrer les gnocchi d'un voile de farine et les plonger doucement dans de l'eau bouillante salée. Les cuire environ deux minutes. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les répartir dans des assiettes creuses. Assaisonner avec quelques tours de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive. Saupoudrer à volonté de Pecorino romano râpé.

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pomme de terre

Gâteau de pommes de terre au citron

19 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

300 g de pommes de terre peu farineuses (par exemple Mona Lisa)
250 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
1 cs de fécule de pomme de terre ou Maïzena
1 citron non traité
sucre glace

Instructions

Cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur ou à l'eau. Pendant ce temps, retirer le zeste du citron (sans la peau blanche du dessous) et le couper en fine julienne. Mettre le zeste dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant une minute. Transvaser les zestes dans l'eau glacée et les égoutter.
Presser le jus du citron et le réserver.
Peler les pommes de terre cuites et les passer au moulin à légumes muni d'une grille fine, dans un saladier. Y ajouter les jaunes d'oeuf, remuer, puis incorporer le sucre et la fécule, puis le jus de citron, et enfin les zestes.
Allumer le four à 180° C. Mettre le mélange dans un moule rond et cuire pendant 30 minutes. Démouler le gâteau, le laisser refroidir et le saupoudrer de sucre glace.

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pomme de terre

Fondant de pommes Charlotte au Bresse

19 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Notes

Recette originale publiée sur Délices de France.

Ingrédients

8 pommes de terre Charlotte
2 cs de crème
50 g de beurre
250 g de Bresse bleu

Instructions

Laver les pommes de terre. Les cuire à l'eau salée. Les laisser tiédir, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Avec une petite cuillère, retirer la chair des pommes de terre et réserver les « coques ». Travailler la chair à la fourchette avec la crème et le beurre.
Regarnir les coques avec la purée obtenue et recouvrir chaque pomme de terre avec une tranche d'un centimètre d'épaisseur de Bresse bleu.
Mettre au four à chaleur moyenne (environ 150° C) et laisser fondre le fromage.
Eviter d'amener à une coloration trop brune qui détruirait le vrai goût du fromage.
Ce fondant peut servir de garniture avec une viande rôtie ou être servi simplement sur un lit de salade.

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pomme de terre

Croquettes de pommes de terre au maïs

19 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

400 g de pommes de terre « Agria » ou « Désirée »
120 g de maïs en grains
40 g de beurre
2 oeufs
2 cs de farine complète
60 g de fromage râpé
sel, poivre
noix de muscade râpée

Instructions

Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Les réduire ensuite en purée, saler, poivrer et rajouter une noix de beurre. Ajouter les oeufs, bien mélanger.
Dans un récipient, mélanger les grains de maïs, le fromage et un peu de beurre ramolli. Mélanger le tout avec la purée de pommes de terre. Assaisonner selon les goûts. Former de petites croquettes et les passer dans la farine. Faire dorer les croquettes dans l'huile pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Servir immédiatement.

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pomme de terre

Velouté de poireaux et pommes de terre

5 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

3 poireaux moyens
1 oignon
2 cs de beurre
6 pommes de terre moyennes
4 tasses de bouillon de légumes
1 à 2 tasses de crème 25 %
sel, poivre
4 à 8 saucisses de Vienne (facultatif)

Instructions

Laver et émincer les blancs de poireaux et l'oignon et les faire revenir pendant quelques minutes dans le beurre. Ajouter les pommes de terre pelées, lavées et coupées en petits dés.
Ajouter le bouillon (assez pour que les légumes soient recouverts) et laisser cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient mous. Passer le tout au mixer.
Ajouter la crème, du sel et du poivre. Servir et ajouter des rondelles de saucisses de Vienne dans les assiettes (facultatif).

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poireau,

pomme de terre

Papet vaudois et saucisse aux choux

5 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

750 g de poireaux
2 cs d'huile
2 dl d'eau ou de bouillon de légumes
500 gr de pommes de terre
1 cs de farine
0,5 dl de crème (facultatif)
sel, poivre
3-4 saucisses aux choux

Instructions

Laver et piquer les saucisses aux choux avec un cure-dent. Dans une casserole, les couvrir d'eau froide et chauffer en laissant mijoter une demi-heure à trois quarts d'heure.
Partager dans le sens de la longueur, laver et couper en tronçons de 2 cm les blancs de poireaux. Les faire revenir dans l'huile. Ajouter l'eau ou le bouillon et cuire à feu doux avec le couvercle pendant 15 minutes.
Peler, laver et couper les pommes de terre en petits dés et les poser sur les poireaux. Assaisonner et laisser cuire encore 20 minutes (vérifier de temps en temps que les poireaux n'attachent pas au fond de la casserole, si oui, ajouter encore un peu d'eau).
Délayer la farine avec un peu d'eau froide ou de crème et ajouter aux légumes. Mélanger délicatement pour garder les morceaux ou au fouet si on l'aime « défait ».

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poireau,

pomme de terre

Velouté d’orties

5 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

feuilles d'ortie
2 grosses pommes de terre
10 cl de crème fraîche liquide
1 paquet de ravioles fraîches (facultatif)
un peu d'huile ou de beurre
8 dl de bouillon
sel, poivre
muscade

Instructions

Laver les feuilles d'ortie, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Faire revenir dans un fait-tout les orties avec un peu d'huile ou du beurre. Une fois réduites, ajouter les pommes de terre en dés. Ajouter le bouillon et un peu de sel.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 à 25 minutes. Mixer le tout avec la crème fraîche, ajouter du poivre, de la muscade.
A feu doux, ajouter les ravioles qui cuisent en général 5 minutes.

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ortie,

pomme de terre