Name: Céleri-branche sauté et gratiné
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de céleri-branche détaillé en tronçons; 500 g de pomme de terre en rondelles; 1 œuf; 2 dl de crème; 100 g de Gruyère râpé; sel, poivre; muscade ou cumin

Céleri-branche sauté et gratiné

4 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Ingrédients

500 g de céleri-branche détaillé en tronçons
500 g de pomme de terre en rondelles
1 œuf
2 dl de crème
100 g de Gruyère râpé
sel, poivre
muscade ou cumin

Instructions

Cuire le céleri-branche dans l'eau bouillante salée à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre et cuire le tout 10 minutes de plus.
Disposer les légumes égouttés dans un plat à gratin beurré et les couvrir de l'œuf battu avec la crème. Saler, poivrer et ajouter de la muscade ou du cumin.
Parsemer de Gruyère râpé. Passer au four 10 minutes à 180 degrés et, si l'on veut, gratiner au grill avant de servir.

Étiquettes

céleri-branche,

pomme de terre

Chou aux lardons et oeufs au plat

4 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Notes

Source : « Cuisinez comme un grand chef » de Joël Robuchon, Ed. TF1

Ingrédients

1⁄2 chou vert
100 g de beurre
2 cs d'huile d'arachide
120 g de lardons
4 oeufs
ciboulette ciselée
fleur de sel, poivre

Instructions

Laver et émincer le chou. Faire fondre 80 g de beurre dans une poêle, ajouter le chou, saler, faire suer doucement à couvert sans coloration pendant 5 à 6 minutes.
Retirer du feu.
Dans une autre poêle, chauffer l'huile pour faire blondir les lardons, puis égoutter dans une passoire.
Faire fondre 20 g de beurre dans la poêle et y cuire les oeufs au plat.
Réchauffer le chou, en dresser un petit lit dans chaque assiette, poser un oeuf au milieu, répartir les lardons tout autour.
Parsemer de ciboulette, sel et poivre.

Étiquettes

chou vert

Chou plume à la poêle

4 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

selon quantité de chou

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

chou plume
huile
lardons

Instructions

Laver le chou plume à grande eau.
Faire blanchir les feuilles quelques minutes à l'eau bouillante pour les attendrir.
Oter la côte des feuilles qui donne de l'amertume.
Hacher menues les feuilles dentelées.
Faire revenir doucement à la poêle avec quelques lardons.

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chou plume

Choucroute

4 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Notes

Lacto-fermentation : développement naturel d'une flore microbienne qui transforme une partie des sucres des légumes en acide lactique, paralysant aussi les bactéries responsables de la putréfaction.
Source : "Des aliments aux mille vertus - Cuisiner les aliments fermentés", par Claude Albert, éd. Terre Vivante

Ingrédients

choux blancs
sel (50 g pour 10 kg de choux râpés)
cumin (20 g pour 10 kg de choux râpés)
baies de genièvre (20 g pour 10 kg de choux râpés)

Instructions

Laver les choux et les râper en fines lamelles. Mélanger avec le sel, le cumin et le genièvre.
Mettre le tout dans un pot en grès en tassant ENERGIQUEMENT au fur et à mesure que l'on remplit, afin d'éliminer l'air.
Après quelques jours, la préparation baigne dans du jus. Poser un couvercle en bois entouré d'un chiffon propre sur le pot et placer un gros poids sur le couvercle.
Attendre 3 semaines au moins en plaçant le pot à une température de 15 à 18° C.
Lorsque l'on veut faire de la choucroute, prélever la quantité désirée après avoir éliminé le liquide qui surnage, laver la toile et le couvercle à l'eau claire et les replacer sur le pot jusqu'à la prochaine fois.

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chou blanc

Coleslaw

3 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

1 heure

Ingrédients

1⁄2 chou blanc
4 carottes
1 oignon rouge
1 cs de graines de moutarde 1 cs de mayonnaise
le jus d'un demi citron
sel, poivre

Instructions

Laver et éplucher les légumes, les râper grossièrement.
Mélanger avec l'assaisonnement.
Laisser reposer au moins une heure au frais avant de servir.
On peut ajouter à cette base de la pomme râpée, des graines, des herbes, etc.

Étiquettes

carotte,

chou blanc,

oignon rouge

Coleslow de potimarron

19 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Notes

Recette originale publiée sur Femina.ch

Ingrédients

400 g de chou blanc
200 g de chair de potimarron
1 pomme "Granny-Smith"
2 cs de mayonnaise
125 g de yaourt à la grecque
3 cs de vinaigre de pomme
2 cs de ciboulette ciselée
sel, poivre

Instructions

Mélanger la mayonnaise, le yaourt, le vinaigre et la ciboulette. Saler, poivrer.
Laver le chou et le râper très finement.
Procéder de même avec le potimarron et la pomme non épluchée. Mélanger simplement tous les ingrédients et déguster comme salade ou comme garniture dans un sandwich.

Étiquettes

chou blanc,

potimarron

Colrave pané

4 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Notes

Le temps de préparation comprend 15 minutes de dégorgement.

Ingrédients

colraves
sel, poivre
farine panure
huile d'olive

Instructions

Peler les colraves, les couper en rondelles d'environ un cm d'épaisseur. Saler chaque tranche et laisser dégorger 15 minutes.
Bien sécher les rondelles avec un linge ou du papier ménage. Les passer dans de la farine diluée dans de l'eau avec du sel et du poivre (environ 2 à 3 cs de farine pour un dl d'eau), puis les passer dans la panure.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir des deux côtés pour que les tranches prennent une couleur dorée, assez longtemps pour que le légume soit tendre à l'intérieur (environ 7 à 10 minutes de chaque côté).
Selon l'envie du moment, vous pouvez servir le colrave pané avec un coulis de tomate ou une mayonnaise.

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colrave

Colraves en toute simplicité

4 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

selon quantité de colraves

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

colraves
huile d'olive
fleur de sel

Instructions

Peler le/les colrave/s et le /les détailler en cubes.
Cuire une dizaine de minutes à la vapeur et arroser d'une bonne huile d'olive et de fleur de sel.

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colrvave

Compote d’oignons doux

5 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Notes

Une recette entendue sur RSR La 1ère.

Ingrédients

600 g de gros oignons doux
2 dl de bouillon de volaille
1 cs de sucre
4 clous de girofle
1 pincée de noix de muscade
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

Instructions

Emincer finement les oignons. Faire chauffer l'huile dans une poêle assez grande. Faire revenir les oignons à feu assez doux jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
Ajouter le sucre, laisser légèrement caraméliser environ 2 minutes en remuant sans cesse. Verser le bouillon, ajouter le sel, poivre, muscade, girofle.
Laisser cuire environ 20 minutes en remuant de temps à autre. Après les 20 minutes, il n'y a plus de liquide et les oignons sont réduits en compote. Servir aussitôt avec une volaille ou un poisson au four ou grillé.

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oignon roudoudou

Concombre sauté à la ciboulette

13 mai 2020

par Manon Saudan

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps total

25 minutes

Notes

Recette originale sur Le Journal des Femmes

Ingrédients

un gros concombre
une noix de beurre
2 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse de préférence
ciboulette
une cuillère à soupe de moutarde
sel et poivre

Instructions

Peler le concombre et le couper en lamelles de 4 cm de long environ.
Faire fondre le beurre et saisir à vif les lamelles pendant environ 5 minutes (le concombre devient un peu translucide).

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concombre