Chou plume

Nom :
chou plume
Aussi appelé(e) :
kale, chou frisé non-pomme, chou borécole, chou vert demi-nain, chou à lapin, chou à vache
Saison :
août-mars
Conservation :

tel quel dans le frigo, sans sachet en plastique

On mange :

tout

Préparation :

cru, à l’étuvée, à la vapeur ou à l’eau, en gratin, en tarte, poélé, au cumin, à la muscade, à l’ail, au sésame, au pavot…

Précautions :

peut être assez amer selon le moment où il a été récolté

Chou rouge

Nom :
chou rouge
Saison :
mi-août à mars
Conservation :

tel quel dans le frigo sans sachet en plastique

On mange :

tout

Préparation :

cru et râpé en salade, ou cuit à l’eau ou à la vapeur, coupé en fines lamelles, sauté ou braisé. Certaines personnes ajoutent au chou rouge cuit une pomme pelée et râpée au début de la cuisson, et une cuillère à soupe de vinaigre à la fin de la cuisson. Eliminer les feuilles du pourtour, couper le trognon, partager le chou en quartiers et retirer le cône central sans séparer les feuilles. Laver à l’eau vinaigrée, plonger les quartiers dans l’eau bouillante salée 15 minutes, rafraîchir dans l’eau glacée et égoutter avant de cuisiner !

Précautions :

mieux vaut le blanchir avant de le cuisiner pour éviter les flatulences, et l’assaisonner de carvi, cumin ou fenouil en fin de cuisson ! En glissant du pain dans l’eau de cuisson, vous éviterez son imposant fumet. Pour profiter de ses bienfaits, éviter de le cuire avec un aliment très acide (citron, vinaigre), ou alcalin (bicarbonate de soude).

Chou-fleur

Nom :
chou-fleur
Saison :
août-novembre
Conservation :

tel quel dans le frigo sans sachet en plastique

On mange :

les inflorescences blanches

Préparation :

cru en salade, en dips, ou cuit, à l’eau ou à la vapeur, en gratin, avec une sauce blanche, en soupe, en gratin, en beignets, en purée, en quiche…

Précautions :

pour qu’un chou-fleur conserve sa couleur blanche et perde son goût âcre, ajouter une cuillerée de lait à l’eau de cuisson. Pour atténuer l’odeur du chou-fleur pendant sa cuisson, placer quelques noix entières avec leur coquilles dans l’eau de cuisson.

Chou-rave

Nom :
chou-rave
Aussi appelé(e) :
chou-navet, chou de Siam, rutabaga
Saison :
novembre-février
Conservation :

plusieurs semaines entier, dans le bac à légumes du frigo. Une semaine à température ambiante

On mange :

la chair sans la peau

Préparation :

en soupe, cuit à l’eau ou à la vapeur, en purée, en frites, rôti, sauté, en gratin, cru avec une vinaigrette, râpé dans une salade de carottes, dans un pot-au-feu…

Précautions :

ressemble au navet, dont il appartient à la même famille, mais il faut en doubler le temps de cuisson si l’on veut le substituer à des navets dans une recette.

Ciboulette

Nom :
ciboulette
Aussi appelé(e) :
civette
Saison :
mi-juillet à août et de octobre à novembre
Conservation :

quelques jours au frigo en bouquet dans un verre d’eau ou dans un sachet en plastique perforé. Ou encore lavée et hachée dans un sachet ou un tupperware au congélateur

On mange :

les tiges sans les fleurs

Préparation :

hachée, saupoudre et décore la plupart des recettes comme condiment. On peut aussi la mélanger à du serré, du blanc battu ou de la mayonnaise

Coing

Nom :
coing
Saison :
septembre
Conservation :

à l’air ambiant, tel quel

On mange :

la chair cuite

Préparation :

en gelée, en confiture, en pâte

Précautions :

bien essuyer les coings avec un linge avant toute préparation afin d’enlever la pellicule brunâtre à l’aspect poussiéreux qui les recouvre.

Colrave

Nom :
colrave
Aussi appelé(e) :
chou-pomme, chou-rave
Saison :
mai-novembre
Conservation :

une semaine dans le bac à légumes du frigo, dans un sachet en plastique perforé. Une bonne partie de l’hiver en cave. Pour congeler, couper en dés, blanchir trois minutes et refroidir à l’eau glacée

On mange :

la racine charnue sans la peau. Ses feuilles se consomment également. On peut les utiliser comme les épinards, en omelette ou fricassée
Préparation : en salade, râpé dans de la salade verte, cuit à la vapeur ou en gratin, braisé, sauté. Couper le trognon et enlever les feuilles abîmées. Le couper en quatre et le laver. Avant d’utiliser les feuilles, les blanchir (ébouillanter quelques minutes) et les égoutter. Peler en prenant un peu d’épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. A l’eau ou à la vapeur, mieux vaut le peler après cuisson. Pour le faire braiser, sauter, rôtir ou cuire au four, le peler avant la cuisson. Cuit entre 20 et 30 minutes mais reste ferme.

Précautions :

Attention ! Pour les intestins sensibles, il vaut mieux effectuer une première cuisson de quelques instants, puis poursuivre la cuisson dans une autre eau ou à la vapeur.

Concombre

Nom :
concombre
Saison :
avril-octobre
Conservation :

deux ou trois jours au frigo dans un sachet en plastique perforé

On mange :

la chair du fruit, pelée ou non

Préparation :

cru en salade, ou cuit, farci, en dés dans du riz, etc.

Précautions :

peut ramollir assez rapidement.

Côte de bette, bette rouge

Nom :
côte de bette, bette rouge
Aussi appelé(e) :
bette, blette
Saison :
juin-novembre
Conservation :

un ou deux jours au frigo, dans un sachet en plastique perforé

On mange :

les côtes et les feuilles. Pour débarrasser les côtes épaisses de leurs plus grosses fibres, il suffit de les casser à leur extrêmité et de tirer les fils. Ainsi épluchées, on les blanchit immédiatement

Préparation :

cuite à l’eau, en gratin, à la tomate, avec une sauce blanche, Mornay, poulette, etc. Les feuilles peuvent se préparer séparément, ce légume ressemble alors beaucoup aux épinards. On peut l’utiliser alors dans une omelette ou une quiche, un risotto ou une soupe. Les feuilles peuvent emballer toutes sortes de farces. En tronçons, elles accompagnent une viande ou des champignons. Caramélisées au citron et au miel, elles seront excellentes avec du magret de canard !

Précautions :

un légume à manger très frais car il flétrit très rapidement.

Courge

Nom :
courge
Aussi appelé(e) :
potiron, citrouille
Saison :
mi-aout à mars
Conservation :

conserver la courge entière à température ambiante dans la maison. Entière, elle peut se conserver longtemps. La courge déjà entamée est à mettre au frigo dans un sachet en plastique perforé. La consommer alors dans les trois à quatre jours. Une coupe de rafraîchissement est toujours possible mais pas au-delà d’une semaine

On mange :

la chair cuite, sans la peau ni les graines

Préparation :

au four, en gratin, en ratatouille, en dessert, en purée…