Pomme de terre

Nom :
pomme de terre (Agria, Bintje, Bleue, Charlotte, Désirée, Lady Felicia)
Aussi appelé(e) :
patate
Saison :
toute l'année
Conservation :

si les pommes de terre sont mouillées, les laisser sécher à l’air avant de les ranger. A conserver dans l’obscurité, de préférence dans un endroit frais mais pas au frigo. Elles y germent plus facilement et ramollissent

On mange :

la chair cuite avec ou sans la peau (voir ci-dessous selon les variétés)

Préparation :

voir ci-dessous selon les variétés

Précautions :

les pommes de terre non lavées se conservent plus longtemps

Variétés :
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Chou frisé léger

Nom :
chou frisé léger
Aussi appelé(e) :
chou frisé
Saison :
mi-août à mars
Conservation :

au frigo, dans un sac en plastique perforé

On mange :

tout

Préparation :

cru en salade, ou cuit à l’eau, avec des lardons, farci, en soupe, sauté ou braisé, etc. Eliminer les feuilles du pourtour, couper le trognon, partager le chou en quartiers et retirer le cône central sans séparer les feuilles. Laver à l’eau vinaigrée, plonger les quartiers dans l’eau bouillante salée 15 minutes, rafraîchir dans l’eau glacée et égoutter avant de cuisiner !

Précautions :

mieux vaut le blanchir avant de le cuisiner pour éviter les flatulences, et l’assaisonner de carvi, cumin ou fenouil en fin de cuisson ! En glissant du pain dans l’eau de cuisson, vous éviterez son imposant fumet. Pour profiter de ses bienfaits, éviter de le cuire avec un aliment très acide (citron, vinaigre), ou alcalin (bicarbonate de soude).

Carotte

Nom :
carotte
Saison :
mi-juillet à mai
Conservation :

au frigo, dans un sachet en plastique perforé afin qu’elles respirent sans perdre trop d’eau, ce qui les ramollit. Gilles Roch parvient à effectuer un cycle de conservation de six mois avec des carottes non lavées dans un sac plastique au frigo, entre 0° et 1° C. Les légumes-racines se prêtent bien à ce mode de conservation

On mange :

la racine charnue pelée ou non, crue ou cuite, et même les fanes des carottes nouvelles

Préparation :

crue ou cuite, râpée en salade, en dips, à la Béchamel, à l’eau ou à la vapeur…

Précautions :

les carottes du “Jardin potager” sont lavées avant leur mise en panier pour faciliter leur utilisation et parce que leur tri est ainsi plus efficace. Cela rend leur délai de conservation plus court. Il existe différentes variétés comme la carotte jaune, rose, noire…

Brocoli

Nom :
brocoli
Aussi appelé(e) :
chou-fleur vert
Saison :
septembre à mi-novembre
Conservation :

quelques jours tel quel au frigo

On mange :

les fleurs vertes en bouquets et le tronc pelé généreusement

Préparation :

cru en salade, en dips, ou cuit à l’eau ou à la vapeur

Laitue batavia

Nom :
laitue Batavia
Aussi appelé(e) :
salade Batavia
Conservation :

deux à trois jours au frigo, dans un sachet en plastique perforé

On mange :

les feuilles, coupées en lamelles

Préparation :

en salade

Précautions :

un truc pour redonner un peu de croquant à une salade un peu flétrie : la laver à l’eau tiède !

Basilic

Nom :
basilic
Saison :
juillet-septembre
Conservation :

au frigo, quelques jours en bouquet dans un verre d’eau ou dans un sachet en plastique perforé. Ou encore haché dans de l’huile d’olive dans une bouteille hermétique, au frigo également

On mange :

les feuilles

Préparation :

comme condiment, dans les bouquets garnis, dans la salade de tomate et mozarella, haché dans les pâtes, etc. Mais aussi dans une salade de fruits ou des confitures, notamment d’ananas…

Précautions :

ne pas manger les fleurs, ni les feuilles si elles ont noirci. Herbe très délicate qui noircit immédiatement après la découpe. Il faut donc la hacher soigneusement au hachoir à main et l’utiliser immédiatement.

Aubergine

Nom :
aubergine
Saison :
juillet-septembre
Conservation :

à conserver entière, à température ambiante, dans la maison, mais dans un endroit pas trop chaud ni trop humide, pendant 4 à 5 jours au maximum

On mange :

la chair, avec ou sans la peau. Couper la queue

Préparation :

cuite, en ratatouille, grillée, en gratin, farcie, en beignets, à la provençale…

Précautions :

ne pas couper ou peler à l’avance. La plupart du temps, selon la recette, il faut faire dégorger les aubergines. Pour cela, les couper en tranches, les recouvrir de gros sel et les égoutter et essuyer après 30 minutes.

Tomate

Nom :
tomate (cherry, coeur de boeuf, en grappe)
Saison :
juin-octobre
Conservation :

dans une corbeille à l’air ambiant

On mange :

tout

Préparation :

crue ou cuite, en salade, farcie, en sauce, en coulis, à la provençale, etc.

Roquette

Nom :
roquette
Aussi appelé(e) :
rouquette, rucola, rochetta
Saison :
décembre-mai
Conservation :

quelques jours au frigo, dans un sachet en plastique perforé

On mange :

les feuilles

Préparation :

en salade, en pesto

Précautions :

délicieuse mélangée à d’autres salades (pommée, chicorée…). Prévoir une sauce assez corsée, si possible avec du vinaigre balsamique. Se marie bien avec les légumes grillés et les fromages forts.

Rampon (doucette, mâche)

Nom :
rampon
Aussi appelé(e) :
mâche, doucette
Saison :
mars-mai
Conservation :

mouiller, bien égoutter, et mettre au frigo dans un sachet en plastique perforé

On mange :

les feuilles

Préparation :

en salade

Précautions :

laver très soigneusement car il reste souvent du sable