Fausse crème au chocolat

Aubergines. © Sébastien Monachon

Cette semaine dans votre panier: du chou à choucroute

Le chou à choucroute

Le chou à choucroute est en réalité un chou blanc très dense à la pomme très serrée mais rien ne vous oblige à en faire de la choucroute puisque c’est avant tout un chou blanc

Comment faire de la choucroute ?

La choucroute est en fait du chou lactofermenté. Lactofermentation c’est le développement naturel d’une flore microbienne qui transforme une partie des sucres des légumes en acide lactique, paralysant aussi les bactéries responsables de la putréfaction.

Fabriquer sa choucroute maison n’a en soi rien de compliqué, à condition d’avoir les bons instruments et surtout les bons ingrédients. En effet, il est tout d’abord très important d’utiliser un « pot à choucroute » spécialement conçu à cet effet. De préférence en céramique ou en plastique, il est indispensable à la bonne préparation du chou fermenté car il est suffisamment volumineux, dense et hermétique. Deuxièmement, ne pas oublier d’utiliser du « vrai » gros sel marin. N’hésitez pas à investir dans un bon sel de qualité plutôt que dans un produit premier prix : il aidera fortement à la préparation de la choucroute, lui donnera un goût plus prononcé et empêchera le développement des bactéries.

Ingrédients :

  • Choux blancs
  • Sel (5 g pour 1 kg de choux râpés)
  • Cumin (2 g pour 1 kg de choux râpés)
  • Baies de genièvre (2 g pour 1 kg de choux râpés)

Préparation :

Laver les choux et les râper en fines lamelles. Mélanger avec le sel, le cumin et le genièvre.

Écraser le chou avec un mortier pour que du jus de chou se forme

Mettre le tout dans un pot en grès en tassant ÉNERGIQUEMENT au fur et à mesure que l’on remplit, afin d’éliminer l’air.

Après quelques jours, la préparation baigne dans du jus. Poser un couvercle en bois entouré d’un chiffon propre sur le pot et placer un gros poids sur le couvercle.

Attendre 3 semaines au moins en plaçant le pot à une température de 15 à 18° C.

Lorsque l’on veut faire de la choucroute, prélever la quantité désirée après avoir éliminé le liquide qui surnage, laver la toile et le couvercle à l’eau claire et les replacer sur le pot jusqu’à la prochaine fois.

Si vous ne possédez pas de pot à choucroute, vous trouverez ici une recette que l’on peut faire en mettant la choucroute dans des bocaux en verres: https://www.panierdesaison.com

Toute l’équipe du Jardin Potager vous souhaite une belle fin de semaine, prenez soin de vous et n’hésitez pas à partager vos créations et vos recettes sur le groupe Facebook

Salutations potagères

Stéphanie Bayard

De la courge spaghetti dans votre panier du 5 novembre

Cette semaine dans votre panier, vous trouverez de la courge spaghetti.  

Comment la conserver ? 

On peut la conserver, avec son pédoncule, dans un endroit frais telle une cave sèche. Vous pourrez ainsi la stocker pendant quelques semaines après sa récolte. Attention à vérifier de temps en temps qu’elle ne commence pas à ramollir ou brunir par endroit signe qu’il faut la consommer rapidement

Comment la consommer/cuisiner ?

Selon ce que l’on souhaite en faire (farcie, utiliser seulement la chair…), on choisira un mode de cuisson parmi les suivants : 

Cuisson à l’eau 

Placez la courge dans une casserole, recouvrez la entièrement d’eau, et faites cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes (selon sa taille).
La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans sa peau.
La couper en 2 (attention, c’est chaud – vous pouvez la laisser refroidir), et évidez sa chair à l’aide d’une cuillère. 

Ce mode de cuisson sera utilisé pour réaliser des purées, ou faire revenir la chair-spaghetti à la poêle pour la faire dorer. 

Cuisson au four 

Placez la courge coupée dans un plat allant au four et badigeonner la surface d’huile pour éviter le dessèchement.
Faites cuire à 170°C pendant 35 à 50 minutes (selon sa taille).
La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair. 

Ce mode de cuisson est idéal si vous souhaitez l’utiliser pour en faire un gratin en la farcissant ou pour utiliser la chaire en guise de spaghetti. 

Pour obtenir des « spaghettis » plus longs 

Le sens naturel des fibres sur une courge spaghetti, c’est de s’enrouler autour du légume. Lorsque l’on coupe la courge en moitiés dans le sens de la longueur, on obtient donc des « nouilles» plus courtes, comme si les pâtes avaient déjà été coupées… 

Si on veut plutôt faire des « spaghettis » plus longs, il faudrait couper la courge dans l’autre sens (dans la largeur), c’est-à-dire en tranches assez épaisses comme expliqué ici. 

Une fois la courge spaghetti cuite (peu importe la manière), prélevez la chair filandreuse à la fourchette ou à la cuillère. Vous obtiendrez un « spaghetti végétal ». 

Recettes

Pour l’apprêter voici quelques idées de recette : courge spaghetti au kale, bacon et chèvre, courge spaghetti aux oignons, aux tomates et aux olives, courge spaghetti façon carbonara, courge spaghetti gratinée. 

Toute l’équipe du Jardin Potager vous souhaite une belle fin de semaine et n’hésitez pas à partager vos créations et vos recettes sur le groupe Facebook.  

Salutations potagères 

Stéphanie Bayard 

Courge spaghetti aux oignons, aux tomates et aux olives

Courge spaghetti façon carbonara

Visite du Jardin aux 1000 mains le 5 septembre.

Durant l’AG 2019 du Jardin Potager vous avez décidé de soutenir le projet du Jardin aux 1000 mains. Cette association expérimente de nouvelles façons de cultiver à travers notamment la permaculture ou encore le concept de jardin-forêt. Le Jardin aux mille mains s’est aussi donné comme mission de promouvoir l’éducation des enfants au jardinage. La contribution solidaire des coopérateurs du jardin potager a notamment aidé à l’élaboration de leur jardin-forêt.

Les jardins de l’association se situent sur le domaine de Rovéréaz. C’est un lieu atypique et chaleureux que nous vous invitons à visiter le 5 septembre prochain ! Deux membres de l’association vous guiderons à travers le jardin et nous terminerons l’après-midi par un apéritif canadiens durant lequel vous pourrez nous partager vos plus grandes prouesses culinaires.

La visite se fera sur inscription via l’adresse suivante: inscription@lejardinpotager.ch. Merci de confirmer votre venue avant le 24 août 2020.

Plus d’info sur le Jardin aux mille mains sur leur site: https://www.1000mains.ch/

Salutations potagères !

De l’ail des ours dans votre panier du 9 avril

Cette semaine dans votre panier, vous trouverez de l’ail des ours. Et dans les grands paniers uniquement, vous trouverez un paquet de lentilles du domaine des Champs sans Dîme de Patrick Frey à Agiez sur Orbe.

L’ail des ours

L’ail des ours,  qui se nomme également : ail sauvage, ail des bois, ail à larges feuilles, ail pétiolé… selon les régions peut se substituer dans la plus part des recettes au basilic, aux épinards ou aux oignons verts. Toutes les parties de la plante se consomment : feuilles, boutons floraux et fleurs…

Comment le conserver ?

Déposez les feuilles entières dans un sachet plastique gonflé d’air, dans lequel vous aurez déposé une feuille de papier absorbant. Procédez de même pour les boutons floraux et les fleurs qui se conserveront quelques jours dans le bac à légumes.
Pour le congeler, il suffit de mixer les feuilles, tiges, boutons floraux et/ou fleurs avec de l’huile d’olive (suffisamment pour qu’ils soient imbibés mais beaucoup moins qu’un pesto) et de congeler le tout dans des bacs à glaçons que l’on peut décongeler au besoin et apprêter ensuite en fonction des envies… (source : http://papillesestomaquees.fr)

Comment le consommer/cuisiner ?

  • Cuites : les feuilles peuvent être rajoutées à tous les plats (soupes, pizza, gratins, etc.) – Toujours en fin de cuisson. Vous pouvez aussi les intégrer dans vos tartes ou cake salés avant la mise au four ou directement dans la pâte.
  • Crues : les feuilles ou les fleurs finement hachées peuvent accompagner une salade, être incorporées dans une mayonnaise ou dans du beurre (tartiné sur un pain grillé ou utilisé pour la cuisson).

L’ail des ours se marie bien avec les fromages, les viandes rouges, les poissons, la majorité des légumes, les amandes, les pignons et les noix de Macadamia. Il se cuisine comme les épinards ou l’ail frais. Toutes les parties de la plante se consomment : feuilles, boutons floraux et fleurs. Zéro gâchis et plein de déclinaisons possibles.
 

Plus de recettes

Decouvrez plus de recettes, comme les crackers à l’ail des ours, en suivant ce lien !

Crackers à l’ail des ours