Risotto à la crème de patisson, oignons rouges et courgettes
Courgette verte ou jaune
Nom :
courgette
Saison :
juin-octobre
Conservation :
à conserver entière, à température ambiante, dans la maison, mais dans un endroit pas trop chaud ni trop humide, pendant quatre à cinq jours au maximum
On mange :
la chair avec ou sans la peau, en coupant les deux extrêmités et en lavant bien
Préparation :
crue, émincée dans une salade, ou cuite, à la vapeur, à l’étuvée, à la poêle (fariner les rondelles auparavant), au grill, en ratatouille, en soupe froide, râpée et mélangée avec un oeuf battu puis poêlée façon röstis, dans une tortilla, farcie, blanchie en tagliatelles, en beignets ou en croquettes, en tronçons arrondis, en olives (avec une cuillère parisienne), en tranches, en rondelles, en bâtonnets, en julienne…
Précautions :
sa saveur réside dans sa fraîcheur. Ne pas cuire trop longtemps. L’assaisonner une fois la cuisson terminée, pour éviter que le sel, en brûlant la chair, ne lui fasse perdre sa tenue. Apprécie d’être relevée d’herbes et d’aromates.
Soupe froide à la courgette
4 avril 2015
Catégorie
Recette
Temps de préparation
4 heures, 10 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps total
4 heures, 10 minutes
Notes
Le temps de préparation comprend 4 heures de réfrigération.
Ingrédients
- Cette recette se fait « à l'oeil »
- échalotes
- courgettes
- fines herbes hachées (persil, ciboulette, basilic...)
- crème fraîche (double, simple, demi ou acidulée...)
Instructions
- Mettre dans une poêle un peu d'huile d'olive et y faire revenir quelques échalotes. Puis, mettre dans la poêle, les courgettes lavées, non pelées et coupées en rondelles. Faire revenir le tout.
- Couvrir le tout d'eau et laisser revenir jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Mixer le tout. Saler et poivrer. Ajouter une cc de curry. Laisser reposer longtemps au frigo. Servir très frais, avec beaucoup, mais beaucoup, de fines herbes hachées (persil, ciboulette, basilic...) et une bonne louchée de crème fraîche (double, simple, demi ou acidulée...).
Salade de courgettes grillées
4 avril 2015
Catégorie
Recette
Personnes
2
Temps de préparation
2 heures, 20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps total
2 heures, 20 minutes
Notes
Le temps de préparation comprend 2 heures de marinade.
Ingrédients
- 400 g de courgettes
- huile d'olive
- 3 gousses d'ail hachées
- 1⁄2 cc de sel
- 1⁄2 cs d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc ou de vinaigre aux herbes
- 1 feuille de laurier
- 2 cs de feuilles d'origan
Instructions
- Couper les courgettes en tranches longitudinales d'environ 5 mm d'épaisseur. Bien chauffer dans une poêle grill ou une poêle à frire. Par portions, faire sauter les tranches de courgettes sur les deux faces, disposer à plat.
- Mélanger l'ail et le sel, laisser macérer environ 5 minutes, piler finement.
- Chauffer l'huile dans une petite casserole et y faire revenir la pâte d'ail. Ajouter le vin ou le vinaigre, porter à ébullition, verser goutte à goutte sur les tranches de courgettes.
- Parsemer de feuilles d'origan, couvrir et faire mariner environ 2 heures.
Pain de courgettes
4 avril 2015
Catégorie
Recette
Personnes
6
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
55 minutes
Notes
Source : « Les légumes passent à table", éd. Terre vivante
Ingrédients
- 1,2 kg de courgettes
- 4 oeufs
- 2 bouquets de basilic
- 4 cs d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 cs de persil
- 80 g de parmesan râpé
- 3 cs de chapelure
- sel, poivre
Instructions
- Couper les courgettes en cubes et les faire revenir dans l'huile. Ajouter l'ail, les herbes et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
- Battre les oeufs en omelette. Ajouter le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger aux légumes.
- Verser cette préparation dans un moule. Cuire 35 à 45 minutes au four à 180° C.
- Démouler une fois refroidi.
Courgette farcie
4 avril 2015
Catégorie
Recette
Personnes
1
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients
- 250 g de courgettes
- 40 g d'échalote (une pièce)
- 40 g de jambon à l'os (une tranche)
- 40 g de lard fumé (une tranche)
- 1 oeuf
- ciboulette, romarin, thym
Instructions
- Tronçonner la courgette en deux puis couper chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Evider les tronçons avec une cuillère parisienne ou au couteau, sans percer la peau. Hacher la chair au mixer avec l'échalote, le jambon, le lard fumé, les herbes et l'oeuf. Farcir les tronçons de courgette, cuir et colorer le tout au four.
- On peut servir avec du riz Caroline cuit à l'eau salée, égoutté, puis sauté aux échalotes ou un risotto nature au parmesan.
Crumble de courgettes
4 avril 2015
Catégorie
Recette
Personnes
4
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Notes
Source : "Daily Marx : cuisinez simple et bon", éd. La Martinière, 2011
Ingrédients
- 150 g de farine
- 150 g de beurre demi-sel
- 100 g de Parmesan râpé
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 1 oeuf
- 50 g de crème
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180° C. Préparer la pâte à crumble en mélangeant à la main la farine, le beurre demi-sel et la moitié du Parmesan. Confectionner une boule et la refroidir au réfrigérateur avant de la couper en petits dés.
- Tailler les courgettes en petits cubes, émincer l'oignon. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
- Beurrer un plat avec la noix de beurre non salé. Y disposer les cubes de courgette. Ajouter l'œuf et la crème préalablement battus. Saupoudrer avec l'autre moitié du Parmesan râpé. Saler, poivrer, recouvrir le tout de pâte à crumble. Mettre au four pendant 20 minutes.
Courgettes aux tomates confites au four (Tian)
4 avril 2015
Catégorie
Recette
Personnes
4
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
3 heures
Notes
Source : "Jacques Maximin cuisine les légumes : plus de 1000 idées pour accomoder les légumes", éd. Albin Michel, 1998
Ingrédients
- 600 g de courgettes fines
- 800 g de tomates moyennes
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 branche de thym frais
- un peu de sucre
- sel, poivre
- 3-4 cs d'huile d'olive
Instructions
- Laver les courgettes et les couper en tranches d'un bon centimètre d'épaisseur, sans les peler.
- Emonder les tomates (les peler après les avoir plongées rapidement dans l'eau bouillante), retirer les pépins et le pédoncule et couper en deux ou trois tranches dans le sens de la largeur.
- Préchauffer le four à basse température.
- Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux. Dans le plat, aligner des rangées de tomates et de courgettes en alternant, saupoudrer les tomates d'un peu de sucre, parsemer le tout de thym, saler et poivrer.
- Arroser d'huile d'olive et mettre le plat au four à confire très doucement pendant environ 3 heures, en le tassant de temps en temps avec le dos d'une écumoire pour que les légumes soient confits et un peu colorés.
- Servir dans le plat de cuisson, chaud, tiède ou froid, avec une omelette, des grillades ou des viandes ou poissons froids.
Cake sucré aux courgettes/au courgeron de grand-maman Betty
4 avril 2015
Catégorie
Recette
Personnes
12
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
1 heure, 10 minutes
Temps total
1 heure, 10 minutes
Ingrédients
- 3 oeufs
- 2 tasses (cups) de sucre
- 1 tasse d'huile végétale
- 1 cc de bicarbonate de sodium
- 1 cc de poudre à lever
- 1 cc de sel
- 2 cc de cannelle
- 1 cs d'essence de vanille ou de sucre vanillé
- 3 tasses de farine
- 2 tasses de courgette (ou courgeron) râpée
- 1⁄2 tasse de noix hachées
- 1⁄2 tasse de raisins secs
Instructions
- Dans un grand bol, mettre les oeufs, le sucre, l'huile, le bicarbonate de sodium, la poudre à lever, le sel, la cannelle et la vanille. Mixer pendant 30 secondes à basse vitesse. Pendant une minute supplémentaire, mixer à vitesse moyenne. La pâte doit être lisse.
- Avec une cuillère en bois, mélanger en incorporant au fur et à mesure la farine, la courgette (ou courgeron), les noix et les raisins secs.
- Verser la pâte dans deux moules à cake préalablement graissés et farinés. Cuire au four préchauffé à 170° C pendant environ 70 minutes.