Préchauffer le four à 250° C, soit thermostat 8-9.
Couper et émincer les feuilles des bettes. Les faire fondre au beurre dans une sauteuse.
Saler, poivrer, égoutter et réserver.
Emincer les oignons. Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux. Laisser fondre le tout dans la sauteuse pour que les tomates rendent un peu de leur jus. Ajouter l'ail écrasé au presse-ail et le thym.
Etaler la pâte feuilletée sur une plaque à gâteau, piquer le fond et tapisser avec la moité des tomates. Ajouter par couches successives le Gruyère râpé, les feuilles de bettes, le reste des tomates, pour finir avec une couche de fromage.
Enfourner au bas du four environ 15 minutes. Baisser le feu à 180° C (thermostat 6) et remonter la tarte à mi-hauteur. Laisser cuire encore 25 à 30 minutes. Servir tiède ou froid.
Séparer le vert du blanc et éplucher les côtes de bette.
Blanchir 10 minutes à l'eau bouillante citronnée et tailler en petits bâtonnets.
Dans une poêle, faire revenir les bâtonnets de bette dans de l'huile d'olive, avec l'ail, les pignons et les raisons secs. Saler, poivrer et cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter l'agneau et le cumin et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir avant de mélanger avec le jaune d'œuf battu. Préchauffer le four à 150° C, soit thermostat 5.
Etaler les feuilles des côtes de bette (limbes) et poser une noix de farce à l'agneau sur chacune d'entre elles. Emballer et fermer le petit paquet avec un cure-dent. Poser les pannequets bien serrés dans un plat à gratin, couvrir d'un peu d'huile d'olive et de 15 cl d'eau. Saler poivrer. Enfourner 30 minutes.
Conservés au frais, les pannequets peuvent être cuits au four le lendemain.
