La Feuille de liaison du Jardin potager est désormais numérique. Une fois par mois vous trouvez les informations utiles sur les activités de la coopérative ainsi que des suggestions de lecture, de visite, de sortie autour des questions de production agricole, d’alimentation, voire plus largement des sujets consacrés à l’environnement.
De plus, à la manière des feuilletons du 19e siècle, nous vous racontons l’histoire de l’agriculture biologique, cent ans après son apparition.
Rédaction: Marco Danesi
Recette: Léonore Robert Meer et Leonard Rimensberger
Basta!: Marco Dogliotti
Pas de pause panier pendant les vacances scolaires d’octobre:
Pensez à annuler votre panier si vous êtes en vacances.
Prochaines vacances du Jardin Potager:
Jeudis 24, 31 décembre 2026 et 7 janvier 2027
Attention, cette année il y a 3 semaines sans panier pendant les fêtes de fin d’année.
Episode 14: Bio Suisse
«Depuis 2023, la Suisse détient la plus grande part de marché bio au monde (12,3%). Elle consolide ainsi sa position de pays leader en matière de bio, tant au niveau de la part de produits bio dans le panier que des dépenses par habitant-e, qui s’élèvent à 468 francs. En 2025, le chiffre d’affaires du bio a atteint un nouveau niveau record avec 4’266 milliards de francs», affiche le site de Bio Suisse. D’autres organisations et instituts de recherche européens confirment ce résultat.
Plus en détail, les fruits et légumes génèrent le chiffre d’affaires le plus élevé. Mais en parts de marché, les œufs bio les devancent avec près de 28%, et le pain arrive troisième (24,6%). La Suisse alémanique vend trois fois plus d’aliments bio que la Suisse romande.
Bio Suisse entretient des partenariats avec des exploitations bio à l’étranger, surtout en Allemagne, Autriche et Italie. Les principaux produits bio importés sont les betteraves sucrières avec 73’000 tonnes ainsi que les céréales.
Mais qu’est-ce que Bio Suisse qui fournit chiffres, documents, témoignages célébrant l’agriculture biologique du pays? C’est la Fédération faîtière de la grande majorité (plus de 90%) des fermes bio en Suisse, qui représente et défend les intérêts des producteurs certifiés avec le label Bourgeon (en allemand «Knospe», en italien «Gemma») dont elle est la dépositaire.
La marque Bourgeon garantit, entre autres:
- le respect des principes holistiques – le bio dans toute la ferme et pour toute la transformation du produit
- l’absence d’engrais de synthèse et de pesticide de synthèse
- de ne pas recourir au génie génétique
- la biodiversité
- le bien-être animal – aliments fourragers adaptés aux espèces, systèmes de stabulation respectueux des animaux, beaucoup de sorties et de pâture
- la protection des ressources
- la transformation douce des produits, sans arômes ni colorants ajoutés
- des relations commerciales équitables.
Les exigences du label sont supérieures à celles en vigueur dans l’Union européenne.
L’organisation a été fondée en 1981. Cinq ans auparavant, Demeter, Biofarm, Bioterra, Progana et l’Institut de recherche de l’agriculture biologique (FiBL) se sont associés afin d’élaborer un cahier des charges commun pour l’agriculture biologique et la commercialisation de ses produits. Ce cahier des charges a été adopté en 1980 et le logo du FiBL – le Bourgeon justement – est enregistré comme marque protégée. Dans la foulée, l’Association des groupements de producteurs biologiques suisses (AGPBS) voit le jour. Cette organisation faîtière des paysannes et paysans biologiques de Suisse va se nommer ensuite Association suisse des organisations d’agriculture biologique (ASOAB) avant de devenir, en 1997, Bio Suisse.
L’organisation a été créée pour mettre de l’ordre dans un marché où l’appellation Bio, au cours des années 1970, renvoyait à des pratiques agricoles hétéroclites, parfois contradictoires. Une commission parlementaire fédérale avait même imaginé à l’époque d’interdire l’utilisation du terme tant il semait la confusion.
«Le tournant majeur du label se produit en 1993, lorsque Coop s’associe à Bio Suisse pour lancer la gamme Naturaplan. C’est la première fois qu’une grande enseigne de distribution propose des produits certifiés Bourgeon à grande échelle. Cette alliance fait passer le bio d’un marché de niche à un marché de masse en Suisse» (source: mode IA de Google). Migros attend plus de trente ans pour adhérer finalement en 1994.
Les critiques à l’encontre de Bio Suisse et du label Bourgeon, car il y en a, portent principalement sur les prix élevés, les marges des grands distributeurs et la dépendance économique de la faîtière envers des géants comme Coop ou Migros, relevaient Le Temps en 2023.
Focus
Werner Scheidegger (né en 1936) est considéré un pionnier de l’agriculture biologique suisse. Entrepreneur, agriculteur, homme politique et publiciste suisse, il a été l’initiateur de la coopérative Biofarm. Il a été cofondateur, puis premier président, directeur général de Bio Suisse jusqu’en 1993.
Biofarm rassemble à partir de 1972 des exploitants proches du mouvement des Jeunes Agriculteurs (voir Newsletter du mois de juin 2026). Ces derniers entendaient commercialiser du matériel agricole et développer des circuits de distribution pour les produits alimentaires issus de l’agriculture biologique.
Après quelques essais peu concluants, en 1974, Biofarm a repris l’agence générale des minoteries alsaciennes en Suisse ce qui lui a permis d’occuper depuis une place importante sur le marché helvétique des céréales.
Pour aller plus loin:
Salon des alpages: 9 au 11 octobre 2026 aux Diablerets.
Au programme: conférences, exposés techniques, démonstrations, projection de films, animations enfants, vente de produits d’alpage et de montagne, …
Foire aux Sonnailles: 9 au 11 octobre 2026 à Romainmôtier.
Depuis 27 ans, cette rencontre automnale fait vivre les traditions et enchante les papilles, distrait nos ouïes et fait vibrer nos sens dans l’authenticité.
Poules! Du sauvage au domestique. Du 10 octobre 2026 au 12 septembre 2027, cette exposition de poche située dans l’Espace Focus au Musée de la nature du Valais à Sion, est consacrée à la poule domestique. Derrière cet animal familier se cache une histoire étonnante, que les récentes recherches scientifiques permettent aujourd’hui de mieux comprendre.
Le potimarron se mange habituellement cuit en soupe, au four ou en gratin et pourquoi pas le manger cru en salade:
Salade de potimarron cru
Coleslow au potimarron
N’hésitez pas à nous partager des photos de vos recettes sur notre groupe facebook d’échange de recettes.
Pour d’autres idées, rendez-vous sur le site du Jardin Potager, rubrique recettes.
Autogérée et indépendante, avec deux lieux de vente – l’un au centre de Lausanne (Chauderon) et l’autre sur le campus universitaire de l’UNIL – Basta! anime et fait vivre depuis 1978 un espace public où circulent l’information et les débats politiques, les échanges culturels et littéraires pour toutes les associations et mouvements de gauche lausannois. Elle se distingue par le statut et les conditions salariales des libraires qui sont égalitaires; par la volonté de résister «au rouleau compresseur du marché», par la découverte et la promotion de livres «qui sortent du tout-venant médiatisé».
Le magasin de Chauderon est également un point de distribution des paniers du Jardin potager.
Sonia Ezgulian, Les épluchures: dix façons de les accommoder,
Les Éditions de l’Épure, 2023.
Connaissez-vous les Éditions de l’Épure et leur délicieuse collection «dix façons de les préparer»? Chaque volume de la collection décline un ingrédient en dix propositions culinaires, en nous séduisant autant par le fond que par la forme. Des recettes ne nécessitant pas un équipement ou un degré de technicité excessifs. Des élégantes plaquettes cousues, sous une couverture à rabats, d’une couleur à chaque fois différente.
Le végétal y est souvent à l’honneur. Avec ses stars évidentes, de l’asperge à l’aubergine en passant par la pêche, ou ses invités insolites, du gland à la caroube en passant par le sapin.
Le volume qui nous intéresse aujourd’hui, intitulé Les épluchures: dix façons de les accommoder, se propose de réhabiliter ce qui la plupart du temps finit par atterrir, dans le meilleur des cas, au compost. Vous trouverez ici de quoi stimuler votre imagination en valorisant de manière gourmande les cosses et les queues, les fanes et les tiges, les peaux et les noyaux, les pépins et les écorces.