Saison: novembre-février
Se congèle et se conserve facilement. Se garde environ quatre semaines au frigo dans un sachet en plastique perforé afin que la condensation ne le fasse pas pourrir. La chair du panais noircit au contact de l’air. Il faut donc le cuire immédiatement après l’avoir pelé ou le mettre à tremper dans de l’eau citronnée ou vinaigrée
La chair de la racine sans la peau
Cuit, à l’eau, en gratin, etc. Mais aussi en dessert…