Personnes
6
Infos
- Temps de cuisson
1 heure, 15 minutes - Temps total
1 heure, 15 minutes
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre blond
- 40 cl de crème fleurette (ou crème d’avoine)
- 20 cl de lait (vache, riz ou avoine)
- 300 g de purée de courge Butternut
- 1 cc de sucre roux par plat
Instructions
Pour la purée:
Couper la courge en quatre, enlever les graines et la faire cuire à couvert dans un ou deux cm d’eau, peau vers le bas, ou à la vapeur. Lorsque c’est cuit, on enlève la chair à la cuillère et on mixe.
La Crème:
Faire blanchir au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre, ajouter dans cet ordre, la purée de courge Butternut, la crème et le lait.
Faire cuire 15 à 20 minutes à 110° C et 25 à 30 minutes à 100° C.
Surtout, vérifier la cuisson régulièrement : les crèmes doivent prendre, mais pas surcuire, et surtout ne jamais bouillir.
Laisser refroidir, filmer et mettre au réfrigérateur.
Répartir une cuillerée à dessert de sucre roux par plat et caraméliser au chalumeau au moment de servir (pas avant, sinon le caramel ramollit).