Saison: juin-octobre
À conserver entière, à température ambiante, dans la maison, mais dans un endroit pas trop chaud ni trop humide, pendant quatre à cinq jours au maximum
La chair avec ou sans la peau, en coupant les deux extrêmités et en lavant bien
Crue, émincée dans une salade, ou cuite, à la vapeur, à l’étuvée, à la poêle (fariner les rondelles auparavant), au grill, en ratatouille, en soupe froide, râpée et mélangée avec un oeuf battu puis poêlée façon röstis, dans une tortilla, farcie, blanchie en tagliatelles, en beignets ou en croquettes, en tronçons arrondis, en olives (avec une cuillère parisienne), en tranches, en rondelles, en bâtonnets, en julienne…
Précautions: sa saveur réside dans sa fraîcheur. Ne pas cuire trop longtemps. L’assaisonner une fois la cuisson terminée, pour éviter que le sel, en brûlant la chair, ne lui fasse perdre sa tenue. Apprécie d’être relevée d’herbes et d’aromates.