Asperges vinaigrette ou mayonnaise

Instructions

Cuire les asperges, en botte ou non, dans de l’eau salée. Disposer les bottes d’asperges verticalement dans l’eau déjà bouillante avec les pointes hors de l’eau: les tiges cuisent à l’eau et les pointes à la vapeur. Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau de cuisine: si on y pénètre comme dans du beurre, c’est que la cuisson est à point.

Selon la variété et le calibre de l’asperge, cela peut prendre de 15 à 22 minutes.

Servir froid avec une vinaigrette ou une mayonnaise.

Voir aussi la recette du poireau vinaigrette.