Saison: octobre à mi-avril
Dans le bac à légumes du frigo, enveloppé dans un papier absorbant ou dans un sachet en plastique perforé. Une fois pelé et nettoyé, cuire très rapidement ou mettre dans de l’eau citronnée ou vinaigrée pour que le légume reste bien blanc
La chair, une fois la racine pelée
Froid en salade, ou cuit, en gratin, à la crème, à la poêle, à l’eau ou à la vapeur. Excellent en frites. Les jeunes feuilles se mangent crues en salade
Précautions: pour peler et laver les scorsonères, mettre des gants car ils sont recouverts d’une substance noire et collante qui tache. 40% de perte de poids à l’épluchage!