Personnes
2
Infos
- Temps de préparation
30 minutes - Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje)
- 100 g + 1 poignée de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 1 sachet de safran en poudre
- 1 petit bouquet de sauge
- 1 morceau de Pecorino romano
- 1 cc de sel
- Huile d’arachide
- Huile d’olive
- Poivre du moulin, gros sel
Instructions
Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur. Les éplucher, les couper en quatre et les passer au presse-purée. Ajouter la farine tamisée, le jaune d’oeuf, le safran, le sel, et une cs d’huile d’olive. Mélanger les ingrédients et former une boule avec la pâte obtenue. Elle doit être souple mais pas collante. Recouvrir le plan de travail d’une fine couche de farine. Diviser la boule en trois boulettes et former, avec chacune d’elle, des boudins de deux cm de diamètre. Y tailler les gnocchi.
Effeuiller le bouquet de sauge, frire les feuilles une à deux minutes dans un fond d’huile d’arachides bien chaude. Eponger délicatement les «chips» de sauge avec du papier absorbant. Saupoudrer les gnocchi d’un voile de farine et les plonger doucement dans de l’eau bouillante salée. Les cuire environ deux minutes. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les répartir dans des assiettes creuses. Assaisonner avec quelques tours de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive. Saupoudrer à volonté de Pecorino romano râpé.
Note
Recette originale: http://www.pique-assiette.ch/recettes_archives.php?id=111#.VTOUrc6OEQQ