Personnes
4
Infos
- Temps de préparation
30 minutes - Temps de cuisson
1 heure, 45 minutes
Ingrédients
- 3 cs de farine
- 1 blanc d’oeuf battu
- 100 g de cerneaux de noix hachés fin
- 1 filet de boeuf de 600 g environ
- 1⁄2 cc de sel
- Poivre noir
- 1 cs d’huile de colza
Pour les scorsonères :
- 1,5 l d’eau
- 1⁄2 cs de sel
- 1⁄2 citron pressé
- 600 g de scorsonères
- 2 dl de jus d’orange pressé
- 2 oignons en rondelles fines
- 1 cs d’huile de noix
- 2 cs d’huile de colza
Instructions
Préchauffer le four à 80° C et y chauffer un plat et 4 assiettes.
Pour le filet de boeuf croûte aux noix :
Préparer 3 assiettes, une plate pour la farine, une creuse pour le blanc d’oeuf et une autre creuse pour les noix hachées. Saler et poivrer le filet de boeuf, le passer dans la farine, puis dans le blanc d’oeuf et pour finir dans les noix. Saisir la viande sur toutes les faces durant 8 minutes environ à feu modéré dans l’huile grésillante. Déposer sur le plat chaud et poursuivre la cuisson au milieu du four durant environ 1 heure 45 minutes. A 60° C, le filet peut être maintenu au chaud jusqu’à 30 minutes.
Astuce
Mise en place et préparation : 30 minutes environ + 1 heure 45 de poursuite de cuisson au four.