Personnes
4
Infos
- Temps de préparation
15 minutes - Temps de cuisson
1 heure, 30 minutes
Ingrédients
- 1 kg de scorsonères
- 2 cs de vinaigre
- 40 g de margarine végétale
- 30 g de farine
- 1 bouquet de fines herbes (persil, estragon)
- 1 branche de thym
- 1 poignée de gros sel
- Sel, poivre
Instructions
Verser dans une bassine 2 litres d’eau et 2 cs de vinaigre. Laver et gratter les scorsonères, les mettre dans l’eau aussitôt. Faire bouillir 2,5 litres d’eau salée dans un grand fait-tout avec la farine délayée dans un peu d’eau froide. Jeter les scorsonères coupés en tronçons et laisser cuire environ 50 minutes à feu doux (si les scorsonères sont gros, compter 1 heure 30). Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter soigneusement et les laisser refroidir complètement.
Laver et hacher le persil et l’estragon. Faire fondre la margarine dans la poêle, y faire sauter les scorsonères. Saler, poivrer et saupoudrer de thym, puis ajouter les fines herbes hachées. Laisser cuire encore quelques minutes puis dresser sur un plat et servir très chaud.