Scorsonères et parmesan

Instructions

Laver et gratter les scorsonères, puis les plonger dans de l’eau citronnée. Ne pas les couper en tronçons car ils sont ici utilisés comme des asperges. Les faire cuire à l’eau bouillante salée. Le temps de cuisson varie selon la grosseur et la qualité des scorsonères (en hiver, quand les racines sont gelées, le temps de cuisson est extrêmement réduit). Egoutter les scorsonères, les dresser sur un plat de service, saupoudrer abondamment de Parmesan, puis les arroser de beurre chauffé à la poêle.