Personnes
4
Infos
- Temps de préparation
20 minutes - Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
- 800 g de topinambours
- 14 châtaignes, de préférence fraîches
- 1 botte de cresson
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette
- Sel et poivre du moulin
Une recette proposée par notre chef Francis.
Instructions
Epluchez les topinambours et rincez-les.
Mettez-les dans une casserole puis ajoutez le lait et la crème.
Pour rendre la crème plus digeste, vous pouvez ajouter du bicarbonate de sodium.
Salez légèrement et cuire a petit bouillons pendant 30 min.
Pendant ce temps, ébouillantez les châtaignes, épluchez-les et émincez-les en lamelles.
Garder les châtaignes à part.
Triez et laver le cresson.
Mixez les topinambours avec leur lait de cuisson.
Puis passez le tout dans une passoire très fine.
Goutez et rectifiez le gout à votre convenance en ajoutant du sel et du poivre.
Versez dans une soupière.
Parsemez la crème de feuilles de cresson et de lamelles de châtaignes.