Les jeudis 18 et 25 avril 2019, il n’y aura pas de livraison, la Coopérative est en vacances. Dans votre panier du 11 avril, vous trouvez du raifort ainsi que des pelures d’oignons pour teindre naturellement vos œufs pour Pâques!

Toute l’équipe du Jardin Potager vous souhaite de très belles fêtes de Pâques et n’hésitez pas à partager vos créations et vos recettes sur le groupe Facebook !

Les Pelures d’oignons

Avec les pelures d’oignons du panier de cette semaine vous pourrez teindre naturellement vos œufs pour Pâques en suivant les étapes dans le document sur ce lien. 

Le raifort

Le raifort est une plante vivace cultivée pour sa racine à la saveur particulièrement piquante et poivrée due à deux substances particulières : la sinigrine et la gluconasturtirine. A la fois plante et condiment, le raifort, cousine des graines de moutarde, pousse en Europe et en Amérique du Nord. On le nomme aussi radis de cheval, cranson, moutarde des allemands.

Comment le conserver ?

La racine de raifort fraîche se conserve quelques jours au réfrigérateur enveloppée dans un papier absorbant humide. Pelée, râpée et additionnée de jus de citron pour éviter son oxydation, elle se conserve, dans un bocal fermé, 3 semaines au réfrigérateur ou 6 semaines au congélateur.

Comment le consommer/cuisiner ?

Il vous faudra commencer par peler sa racine. Une fois pelé, on le mange généralement sous forme râpée (attention ça pique les yeux!). Pensez à vous débarrasser des parties vertes, qui sont trop amères. Notez aussi que pour éviter qu’il ne s’oxyde, il est nécessaire de verser du jus de citron ou du vinaigre dessus. Le raifort peut être incorporé aux sauces, vinaigrettes, dans les sandwichs, dans les ragoûts, enfin il accompagne aussi les poissons fumés, les salades de pdt, de betteraves, de céleri ou les œufs durs.

Ses feuilles sont également comestibles, et peuvent être consommées crues (sous forme de salade) ou cuites.

Voici quelques idées de recettes:

• Raifort en condiment
• Blinis maison, crème de raifort et saumon fumé
• Beurre composé aux herbes et au raifort
• Betteraves rouges au raifort (spécialité polonaise de Pâques)
• Fleischschnacka à la truite d’Alsace, sauce au riesling et au raifort

L’ail des ours

L’ail des ours,  qui se nomme également : ail sauvage, ail des bois, ail à larges feuilles, ail pétiolé… selon les régions peut se substituer dans la plus part des recettes au basilic, aux épinards ou aux oignons verts. Toutes les parties de la plante se consomment : feuilles, boutons floraux et fleurs…

Comment le conserver ?

Déposez les feuilles entières dans un sachet plastique gonflé d’air, dans lequel vous aurez déposé une feuille de papier absorbant. Procédez de même pour les boutons floraux et les fleurs qui se conserveront quelques jours dans le bac à légumes.

Pour le congeler, il suffit de mixer les feuilles, tiges, boutons floraux et/ou fleurs avec de l’huile d’olive (suffisamment pour qu’ils soient imbibés mais beaucoup moins qu’un pesto) et de congeler le tout dans des bacs à glaçons que l’on peut décongeler au besoin et apprêter ensuite en fonction des envies… (source : http://papillesestomaquees.fr)

Comment le consommer/cuisiner ?

Voici quelques recettes pour vous inspirer :

• Sauté de poulet à l’ail des ours
• Gaufres salées à l’ail des ours et sauce citronnée (vegan)
• Autres recettes à l’ail des ours