Saison: mai-septembre
Dans le bac à légumes du frigo, tel quel sans sachet en plastique. Cuit, se conserve deux jours de plus dans un récipient fermé. Peut aussi être congelé. Dans ce cas, le blanchir quelques minutes à l’eau bouillante, le passer sous l’eau froide, l’égoutter, puis le mettre dans un sachet
La partie enterrée (blanc et vert clair) et les feuilles (vert) en soupe. Couper les petites racines à la base
Cuit, vinaigrette, en gratin, en soupe, braisé…
Précautions: laver sous l’eau froide en écartant les feuilles ou passer sous l’eau après les avoir coupés en rondelles. Les laver très soigneusement car il reste souvent de la terre entre les feuilles.