Saison: août-octobre
Deux ou trois jours au frigo, dans un sachet en plastique perforé.
Les feuilles et les tiges. Couper seulement 5 mm en bout de tige, ou un peu plus si la feuille est légèrement abîmée.
Cuite à l’eau, en gratin, à la tomate, avec une sauce blanche, Mornay, poulette, etc. Ce légume est très proche des épinards, on peut donc l’utiliser dans toutes les recettes en remplacement des épinards.