Une recette proposée par notre chef Francis.
12 décembre 2015
Catégorie
Recette
Personnes
4
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Ingrédients
- 800 g. de topinambours
- 14 châtaignes, de préférence fraiches
- 1 botte de cresson
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Epluchez les topinambours et rincez- les.
- Mettez-les dans une casserole puis ajoutez le lait et la crème.
- Pour rendre la crème plus digeste, vous pouvez ajouter du bicarbonate de sodium.
- Salez légèrement et cuire a petit bouillons pendant 30 min.
- Pendant ce temps, ébouillantez les châtaignes, épluchez-les et émincez-les en lamelles
- Garder les châtaignes à part.
- Triez et laver le cresson.
- Mixez les topinambours avec leur lait de cuisson,
- Puis passez le tout dans une passoire très fine.
- Goutez et rectifiez le gout à votre convenance en ajoutant du sel et du poivre.
- Versez dans une soupière.
- Parsemez la crème de feuilles de cresson et de lamelles de châtaignes.
