Name: Salade de rutabaga
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Yield: 4, en plat principal
Ingredients: 100g de noix de cajou OU de noix (plus locales); 800g de rutabagas; 3 cs de vinaigre de fruit; 5 cs d'huile de colza; 2 cs de moutarde douce; sel, poivre; 40g de cresson OU de pourpier; 120g de rampon; Lardons grillés (en option)

Nouvelle recette : salade de rutabaga

10 janvier 2016

Qui a déjà goûté le rutabaga ou chou rave à col vert cru ?
En voilà une recette pour “changer”, par notre coopératrice Camila Boschung.

10 janvier 2016

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

5 minutes

Ingrédients

100g de noix de cajou OU de noix (plus locales)
800g de rutabagas
3 cs de vinaigre de fruit
5 cs d'huile de colza
2 cs de moutarde douce
sel, poivre
40g de cresson OU de pourpier
120g de rampon
Lardons grillés (en option)

Instructions

Faire dorer les noix ou les noix de cajou à sec dans une poêle antiadhésive.
Sur une râpe à röstis, râper les rutabagas.
Pour la sauce : mélanger le vinaigre, l'huile et la moutarde, assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger la sauce avec les rutabagas et laisser macérer env. 15 min. ajouter le cresson , mélanger, dresser sur le rampon avec les noix.
Si souhaité, ajouter des lardons grillés en même temps que les noix.

Étiquettes

chou-rave,

rutabaga

Chou-rave

7 mai 2015

Nom :

chou-rave

Aussi appelé(e) :

chou-navet, chou de Siam, rutabaga

Saison :

novembre-février

Conservation :

plusieurs semaines entier, dans le bac à légumes du frigo. Une semaine à température ambiante

On mange :

la chair sans la peau

Préparation :

en soupe, cuit à l’eau ou à la vapeur, en purée, en frites, rôti, sauté, en gratin, cru avec une vinaigrette, râpé dans une salade de carottes, dans un pot-au-feu…

Précautions :

ressemble au navet, dont il appartient à la même famille, mais il faut en doubler le temps de cuisson si l’on veut le substituer à des navets dans une recette.

Soupe de rutabaga au sirop d’érable

4 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Ingrédients

800 g de rutabaga
3 pommes de terre
1 oignon
1 échalote
2 cs d'huile
1,2 l de bouillon de volaille
5 cs de crème fraîche
6 cs de sirop d'érable
poivre

Instructions

Peler les légumes et les couper en cubes. Enlever les coeurs des rutabagas s'ils sont brunâtres.
Emincer l'oignon et l'échalote. Les faire revenir 5 minutes dans une grande casserole avec l'huile, à feu moyen, sans les faire colorer.
Ajouter les légumes, les faire revenir 4 à 5 minutes en mélangeant. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes. Lorsque les légumes sont tendre, poivrer et mixer la soupe.
Selon la consistance souhaitée, rajouter du bouillon, ou au contraire, faire réduire à feu doux.
Ajouter la crème fraîche. Réchauffer en remuant avec une cuillère en bois.
Dresser : dans chaque bol, verser 2 petites louches de soupe et un filet de sirop d'érable. Servir immédiatement.

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chou-rave,

rutabaga

Potée d’hiver orangée au millet et lentilles Beluga

4 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Notes

Recette originale par Cabinet Nutri-Santé

Ingrédients

1 rutabaga
1 tasse (2 dl) de millet
1/2 tasse de lentilles Beluga (rondes et lisses, à la saveur douce, les lentilles Beluga s'apprêtent plutôt en purée car elles sont légèrement farineuses et se défont facilement)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poireau
1 carotte
1 cs de curcuma
2 cs de raisins secs
sel marin aux herbes, poivre
huile d'olive

Instructions

Laver le poireau, la carotte et le rutabaga. Peler le rutabaga et la carotte et les couper en cubes.
Emincer le poireau et l'oignon. Enlever les germes des gousses d'ail et les couper en fines lamelles.
Dans une casserole, placer tous les légumes émincés, les raisins secs, le millet, ainsi que les lentilles, avec 2 tasses d'eau (environ 2 fois le volume des graines). Assaisonner avec le sel marin, le curcuma et le poivre et laisser cuire doucement 10 minutes. Eteindre la plaque et laisser gonfler encore 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement, dresser sur assiettes et ajouter un filet d'huile d'olive par personne.

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rutabaga

Purée de légumes multicolore

3 avril 2015

par Le Jardin Potager (Caro)

Catégorie Recette

Personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

2 carottes
2 panais
1 petit céleri rave
1 betterave moyenne crue
2 rutabagas
2 pommes de terre
1 botte de persil frais
25 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
fleur de sel, poivre, noix de muscade

Instructions

Laver les légumes. Peler le céleri et les rutabagas. Oter les imperfections des autres légumes et les frotter si besoin, ou les peler si vous préférez. Les couper en cubes grossiers et les déposer dans une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition et maintenir un léger frémissement pendant 20 minutes.
La cuisson est à point lorsque tous les légumes sont tendres.
Egoutter les légumes et les écraser grossièrement ensemble à la fourchette en incorporant le jaune d'oeuf et la crème.
Servir tel quel en saupoudrant chaque portion de fleur de sel, de poivre et de muscade râpée.

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