Risotto à la crème de patisson, oignons rouges et courgettes
Salade de Pâtisson & Tomates, Soleil des îles
Ingrédients
- 1 pâtisson
- 5 tomates
- huile olive
- vinaigre de bergamote (la recette ici)
- sel & poivre
- thym
Instructions
- Cuire la pâtisson à la vapeur.
- Le couper en deux de façon à conserver la corolle intacte, retirer les pépins.
- Détailler en lamelle pour décorer le tour du plat.
- Sur l'autre moitié, retirer les pépins et détailler en morceaux.
- Couper les tomates en dés et mélanger avec la moitié de pâtisson.
- Faire une vinaigrette avec du thym, l'huile, le vinaigre, saler, poivrer et bien assaisonner les tomates et le pâtisson.
- Placer au centre de la corolle de pâtisson.
- Réserver au réfrigérateuret déguster très frais.
Pâtisson farci aux blettes et au Roquefort
Ingrédients
- Pour 2 personnes:
- 2 petits pâtissons
- 1 petite botte de blettes
- 100g de Roquefort
- 20cl de crème liquide
- Sel, poivre
- Quelques noix
Instructions
- Bien laver les pâtissons et les faire cuire à la vapeur en entier pendant 20 minutes.
- Les laisser refroidir avant de couper la tête et de les vider de leurs graines.
- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Laver les feuilles de blette et ôter la partie blanche en bas. Les faire cuire 15 minutes dans l'eau bouillante et égoutter.
- Les hacher grossièrement au couteau.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le Roquefort jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Saler et poivrer.
- Farcir les pâtissons de blettes, ajouter la crème au Roquefort et déposer quelques cerneaux de noix sur le dessus.
- Enfourner pour 15 minutes à 210 degrés pour que ça gratine légèrement.
- Bon appétit!
Gratin de pâtisson
Ingrédients
- 700 g de pâtisson
- 700 g de pommes de terre
- 100 g de fromage rapé
- Sel, poivre, paprika, piment d'espelette ou chili
- Huile d'olive
- Chapelure
Instructions
- Couper les pâtissons en quatre pour obtenir 700 g de pâtisson puis les éplucher et les égrainer.
- Eplucher 700 g de pommes de terre, variété vapeur ou purée.
- Mettre les pommes de terre puis le pâtisson dans une casserole. Saler et poivrer.
- Il est important de positionner les pommes de terre puis le pâtisson.
- Cuire le tout à la cuisson des pommes de terre.
- Egoutter et prélever un bol de la cuisson.
- Battre le mélange avec une fourchette ou un fouet pour obtenir une purée.
- Ajouter une c. à soupe d’huile d’olive.
- Assaisonner au besoin avec du sel, du poivre, une pincée de paprika, du piment d’Espelette ou du chili.
- Mettre 100 g de fromage râpé de votre choix.
- Moulez le tout dans un plat à gratin, en option vous pouvez ajouter des bâtonnets de fromages.
- Bien égaliser le gratin, étaler une c. à soupe d’huile d’olive et saupoudrer de chapelure.
- Mettre au four à 180 degré pour obtenir une couleur noisette.
Pâtisson
Nom :
pâtisson
Aussi appelé(e) :
artichaut de Jérusalem
Saison :
août-novembre
Conservation :
Le conserver entier, à température ambiante, dans la maison. Coupé, le mettre au frigo
Les petits spécimens ne se conserveront que peu de temps, soit environ 1 semaine au frais. Blanchis quelques minutes à l’eau salée, ces petits spécimens peuvent se congeler entiers. Les plus gros ont la peau coriace et se conserveront plusieurs semaines au frais.
On mange :
La chair sans la peau ni les graines
Préparation :
Si les plus petits se consomment avec la peau, les gros pâtissons nécessitent qu’on retire leur peau. Vous pouvez les éplucher, mais pour préparer une purée, un gratin ou un velouté, vous pouvez le cuire entier dans une cocotte, à la vapeur ou au four.
Puis, une fois le pâtisson cuit. Il ne reste plus qu’à prélever la chair à l’aide d’une cuillère.
De manière générale, côté légumes, le pâtisson se marie bien avec les poireaux, les oignons, les pommes de terre, la courgette, le chou rave, les blettes… Côté fromage, le pâtisson se marie avec le roquefort, la feta, la brousse, le comté… Côté viande avec le jambon. De plus ils s’associent bien aux pommes et aux noix!
Ils se dégustent en purée, frits, en galettes, en tarte, à la poêle, en rösti, en wok, en gratins… Pensez aux pâtes et aux risottos!
Précautions :
Le pâtisson est une variété de courge dite d’été de la famille des cucurbitacées. Il se nomme aussi artichaut d’Espagne, artichaut d’Israël, bonnet de prêtre… Il en existe plusieurs variétés. Les fruits, dont la taille normalement varie entre 10 et 30 centimètres peuvent être blancs, jaunes, verts ou orangés.
Gratin de pâtisson
5 avril 2015
Catégorie
Recette
Personnes
4
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
50 minutes
Ingrédients
- 2 pâtissons moyens
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote émincée
- 2 cs de persil plat haché
- 1 cs de ciboulette coupée finement
- 1 cs de cerfeuil haché
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de Gruyère râpé
- 1 cs de farine
- 1 cs d'huile d'olive
- muscade
- sel, poivre
Instructions
- Couper les pâtissons en quatre pour retirer plus facilement toutes les graines. Les éplucher et les cuire 20 minutes dans un peu d'eau. Les égoutter, les passer au moulin à légume puis égoutter la pulpe obtenue.
- Faire revenir doucement 2 oignons hachés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter 2 gousses d'ail, le persil, la ciboulette, l'échalote et le cerfeuil.
- Toujours à feu doux, ajouter 1 cs de farine puis 20 cl de crème fraîche Ajouter la pulpe des pâtissons, mélanger, saler, poivrer et saupoudrer légèrement de muscade.
- Dans un plat à gratin, verser une partie de la préparation, ajouter le Gruyère râpé et finir par le reste du pâtisson. Cuire 30 minutes au four à 200° C et servir chaud.
Pâtisson à la coque au fromage
5 avril 2015
Catégorie
Recette
Personnes
4
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Ingrédients
- 4 petits pâtissons ou un grand
- 400 g de fromage frais (par exemple Tartare ou Cantadou)
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 3 pousses d'oignon frais
- sel, poivre
Instructions
- Rincer les pâtissons et les brosser. Les cuire environ 10 minutes à la vapeur, ou plus si c'est un gros pâtisson.
- Mélanger le fromage frais avec l'ail, les échalotes et les oignons hachés. Découper un couvercle sur le haut des pâtissons et les vider de leur chair. Verser la préparation au fromage dans un bol et mélanger avec la chair du pâtisson à l'aide d'une fourchette. Remettre la farce dans la coque. Mettre au four à 150° C pendant 30 minutes et pousser un peu la température sur la fin.