un ou deux jours au frigo, dans un sachet en plastique perforé

les côtes et les feuilles. Pour débarrasser les côtes épaisses de leurs plus grosses fibres, il suffit de les casser à leur extrêmité et de tirer les fils. Ainsi épluchées, on les blanchit immédiatement

cuite à l’eau, en gratin, à la tomate, avec une sauce blanche, Mornay, poulette, etc. Les feuilles peuvent se préparer séparément, ce légume ressemble alors beaucoup aux épinards. On peut l’utiliser alors dans une omelette ou une quiche, un risotto ou une soupe. Les feuilles peuvent emballer toutes sortes de farces. En tronçons, elles accompagnent une viande ou des champignons. Caramélisées au citron et au miel, elles seront excellentes avec du magret de canard !

un légume à manger très frais car il flétrit très rapidement.