une semaine dans le bac à légumes du frigo, dans un sachet en plastique perforé. Une bonne partie de l’hiver en cave. Pour congeler, couper en dés, blanchir trois minutes et refroidir à l’eau glacée
la racine charnue sans la peau. Ses feuilles se consomment également. On peut les utiliser comme les épinards, en omelette ou fricassée
Préparation : en salade, râpé dans de la salade verte, cuit à la vapeur ou en gratin, braisé, sauté. Couper le trognon et enlever les feuilles abîmées. Le couper en quatre et le laver. Avant d’utiliser les feuilles, les blanchir (ébouillanter quelques minutes) et les égoutter. Peler en prenant un peu d’épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. A l’eau ou à la vapeur, mieux vaut le peler après cuisson. Pour le faire braiser, sauter, rôtir ou cuire au four, le peler avant la cuisson. Cuit entre 20 et 30 minutes mais reste ferme.
Attention ! Pour les intestins sensibles, il vaut mieux effectuer une première cuisson de quelques instants, puis poursuivre la cuisson dans une autre eau ou à la vapeur.
