Le chou à choucroute
Le chou à choucroute est en réalité un chou blanc très dense à la pomme très serrée mais rien ne vous oblige à en faire de la choucroute puisque c’est avant tout un chou blanc
Comment faire de la choucroute ?
La choucroute est en fait du chou lactofermenté. Lactofermentation c’est le développement naturel d’une flore microbienne qui transforme une partie des sucres des légumes en acide lactique, paralysant aussi les bactéries responsables de la putréfaction.
Fabriquer sa choucroute maison n’a en soi rien de compliqué, à condition d’avoir les bons instruments et surtout les bons ingrédients. En effet, il est tout d’abord très important d’utiliser un « pot à choucroute » spécialement conçu à cet effet. De préférence en céramique ou en plastique, il est indispensable à la bonne préparation du chou fermenté car il est suffisamment volumineux, dense et hermétique. Deuxièmement, ne pas oublier d’utiliser du « vrai » gros sel marin. N’hésitez pas à investir dans un bon sel de qualité plutôt que dans un produit premier prix : il aidera fortement à la préparation de la choucroute, lui donnera un goût plus prononcé et empêchera le développement des bactéries.
Ingrédients :
- Choux blancs
- Sel (5 g pour 1 kg de choux râpés)
- Cumin (2 g pour 1 kg de choux râpés)
- Baies de genièvre (2 g pour 1 kg de choux râpés)
Préparation :
Laver les choux et les râper en fines lamelles. Mélanger avec le sel, le cumin et le genièvre.
Écraser le chou avec un mortier pour que du jus de chou se forme
Mettre le tout dans un pot en grès en tassant ÉNERGIQUEMENT au fur et à mesure que l’on remplit, afin d’éliminer l’air.
Après quelques jours, la préparation baigne dans du jus. Poser un couvercle en bois entouré d’un chiffon propre sur le pot et placer un gros poids sur le couvercle.
Attendre 3 semaines au moins en plaçant le pot à une température de 15 à 18° C.
Lorsque l’on veut faire de la choucroute, prélever la quantité désirée après avoir éliminé le liquide qui surnage, laver la toile et le couvercle à l’eau claire et les replacer sur le pot jusqu’à la prochaine fois.
Si vous ne possédez pas de pot à choucroute, vous trouverez ici une recette que l’on peut faire en mettant la choucroute dans des bocaux en verres: https://www.panierdesaison.com
Toute l’équipe du Jardin Potager vous souhaite une belle fin de semaine, prenez soin de vous et n’hésitez pas à partager vos créations et vos recettes sur le groupe Facebook
Salutations potagères
Stéphanie Bayard