Ail des ours

Nom :
ail des ours
Aussi appelé(e) :
ail d'ours, ail sauvage
Saison :
mai
Conservation :

Déposez les feuilles entières dans un sachet plastique gonflé d’air, dans lequel vous aurez déposé une feuille de papier absorbant. Procédez de même pour les boutons floraux et les fleurs qui se conserveront quelques jours dans le bac à légumes.
Pour le congeler, il suffit de mixer les feuilles, tiges, boutons floraux et/ou fleurs avec de l’huile d’olive (suffisamment pour qu’ils soient imbibés mais beaucoup moins qu’un pesto) et de congeler le tout dans des bacs à glaçons que l’on peut décongeler au besoin et apprêter ensuite en fonction des envies… (source : http://papillesestomaquees.fr)

On mange :

les feuilles

Préparation :

avant de l’utiliser, la rincer à l’eau avec un bouchon de vinaigre. Se déguste crue, en salade, en tartine, en pesto, ou cuite en soupe

Précautions :

cette plante sauvage pousse dans les sous-bois humides. Les premières feuilles sortent début mars et la plante fleurit en mai-juin. Attention de ne pas la confondre avec les colchiques qui fleurissent à la fin de l’été et son vénéneuses. De même avec les crocus, toxiques.

Asperge

Nom :
asperge
Saison :
mai
Conservation :

plusieurs jours tel quel au frigo

On mange :

les pointes ou turions. Les asperges blanches doivent être pelées, mais pas les vertes

Préparation :

cuite à l’eau, tiède ou froide, avec de la vinaigrette ou de la mayonnaise, ou chaude en gratin, en soufflé, étuvée…

Aubergine

Nom :
aubergine
Saison :
juillet-septembre
Conservation :

à conserver entière, à température ambiante, dans la maison, mais dans un endroit pas trop chaud ni trop humide, pendant 4 à 5 jours au maximum

On mange :

la chair, avec ou sans la peau. Couper la queue

Préparation :

cuite, en ratatouille, grillée, en gratin, farcie, en beignets, à la provençale…

Précautions :

ne pas couper ou peler à l’avance. La plupart du temps, selon la recette, il faut faire dégorger les aubergines. Pour cela, les couper en tranches, les recouvrir de gros sel et les égoutter et essuyer après 30 minutes.

Basilic

Nom :
basilic
Saison :
juillet-septembre
Conservation :

au frigo, quelques jours en bouquet dans un verre d’eau ou dans un sachet en plastique perforé. Ou encore haché dans de l’huile d’olive dans une bouteille hermétique, au frigo également

On mange :

les feuilles

Préparation :

comme condiment, dans les bouquets garnis, dans la salade de tomate et mozarella, haché dans les pâtes, etc. Mais aussi dans une salade de fruits ou des confitures, notamment d’ananas…

Précautions :

ne pas manger les fleurs, ni les feuilles si elles ont noirci. Herbe très délicate qui noircit immédiatement après la découpe. Il faut donc la hacher soigneusement au hachoir à main et l’utiliser immédiatement.

Bette à tondre

Nom :
bette à tondre
Saison :
août-octobre
Conservation :

deux ou trois jours au frigo, dans un sachet en plastique perforé.

On mange :

les feuilles et les tiges. Couper seulement 5 mm en bout de tige, ou un peu plus si la feuille est légèrement abîmée.

Préparation :

cuite à l’eau, en gratin, à la tomate, avec une sauce blanche, Mornay, poulette, etc. Ce légume est très proche des épinards, on peut donc l’utiliser dans toutes les recettes en remplacement des épinards.

Betterave rouge à coeur blanc

Nom :
betterave rouge à coeur blanc
Aussi appelé(e) :
carotte rouge à coeur blanc
Saison :
octobre-avril
Conservation :

au frigo, dans un sachet en plastique perforé, afin qu’elles respirent sans perdre trop d’eau ce qui les ramollit. Une fois cuite, on peut la couper en rondelles, et la conserver dans du vinaigre au frigo avec des rouelles d’oignon, du girofle et du laurier. On prélève la quantité désirée chaque fois que l’on veut faire une salade, et on n’a alors qu’à rajouter l’huile !

On mange :

la racine charnue sans la peau ni la tige

Préparation :

crue ou cuite, chaude, en salade, en dessert…

Précautions :

pour cuire la betterave, il faut la plonger – peau et tige comprises – dans de l’eau bouillante, salée et vinaigrée. 2 heures plus tard, frotter sa peau qui doit se détacher facilement. Cela permet de la peler. On peut également la cuire une heure à la vapeur. Les betteraves du “Jardin potager” sont lavées avant leur mise en panier pour faciliter leur utilisation et parce que leur tri est ainsi plus efficace. Cela rend leur conservation plus difficile.

Betterave rouge, allongée

Nom :
betterave rouge, allongée
Aussi appelé(e) :
carotte rouge, racine rouge
Saison :
août-avril
Conservation :

au frigo, dans un sachet en plastique perforé, afin qu’elles respirent sans perdre trop d’eau, ce qui les ramollit. Une fois cuite, on peut la couper en rondelles et la conserver dans du vinaigre au frigo avec des rouelles d’oignon, des clous de girofle et une feuille de laurier. On prélève la quantité désirée chaque fois que l’on veut faire une salade, et on n’a alors qu’à rajouter l’huile !

On mange :

la racine charnue sans la peau ni la tige

Préparation :

crue ou cuite, chaude, en salade, en dessert…

Précautions :

pour cuire la betterave rouge, il faut la plonger – peau et tige comprises – dans de l’eau bouillante, salée et vinaigrée. Deux heures plus tard, frotter sa peau qui doit se détacher facilement. Cela permet de la peler. On peut également la cuire une heure à la vapeur. Les betteraves du “Jardin potager” sont lavées avant leur mise en panier pour faciliter leur utilisation et parce que leur tri est ainsi plus efficace. Cela rend leur conservation plus difficile.

Brocoli

Nom :
brocoli
Aussi appelé(e) :
chou-fleur vert
Saison :
septembre à mi-novembre
Conservation :

quelques jours tel quel au frigo

On mange :

les fleurs vertes en bouquets et le tronc pelé généreusement

Préparation :

cru en salade, en dips, ou cuit à l’eau ou à la vapeur

Carotte

Nom :
carotte
Saison :
mi-juillet à mai
Conservation :

au frigo, dans un sachet en plastique perforé afin qu’elles respirent sans perdre trop d’eau, ce qui les ramollit. Gilles Roch parvient à effectuer un cycle de conservation de six mois avec des carottes non lavées dans un sac plastique au frigo, entre 0° et 1° C. Les légumes-racines se prêtent bien à ce mode de conservation

On mange :

la racine charnue pelée ou non, crue ou cuite, et même les fanes des carottes nouvelles

Préparation :

crue ou cuite, râpée en salade, en dips, à la Béchamel, à l’eau ou à la vapeur…

Précautions :

les carottes du “Jardin potager” sont lavées avant leur mise en panier pour faciliter leur utilisation et parce que leur tri est ainsi plus efficace. Cela rend leur délai de conservation plus court. Il existe différentes variétés comme la carotte jaune, rose, noire…

Céleri-branche

Nom :
céleri-branche
Aussi appelé(e) :
céleri en branche
Saison :
mi-juillet à mi-novembre
Conservation :

quelques jours au frigo dans un sachet en plastique perforé, ou dans de l’eau ou enveloppé dans un torchon humide

On mange :

les tiges ou côtes

Préparation :

cru, en dips, en salade, ou cuit à l’eau ou à la vapeur, en gratin, etc.

Précautions :

si on souhaite le conserver plus longtemps que deux ou trois jours, le détailler en tronçons, les blanchir trois minutes à l’eau bouillante et les congeler une fois refroidis. Quant aux feuilles séchées, elles remplaçent avantageusement le persil !